曾經成為全球話題的分子料理，隨著 El Bulli 餐廳停業，一下子沒落，留下不少評論，大部分傾向負面，都說這是噱頭而不是廚藝，最市井的說法是：「都唔知食緊啲乜！」
我們很易被分子料理的外表誤導，忽略其內在精神。沒錯，El Bulli 主腦 Ferran Adrià 的確發明了做雪葩的 Pacojet、可輕易打起泡沫的 Soda Siphon、能控制濃淡溫度的 Cocktail Master，但這些科技系統只不過是工具，只為表達他的理念。
Ferran Adrià 曾於 2008 年 Madrid Fusion 的公開講座，用一塊朱古力作比喻。「Symbiosis of the sweet world, salty world」大概是指，鹹和甜可以共生。當時朱古力世界比較單調，主流社會傾向進食甜的朱古力，但 Ferran Adrià 深信朱古力的味道有很多可能，他曾到墨西哥城考察，發覺可可在當地有深層的文化意義，從前可可在墨西哥可作貨幣，墨西哥人從古至今製作的朱古力，味道上的層次極為豐富，大部分帶鹹帶辣，配高純度的可可，味蕾可帶給人新衝擊。
當時世人對墨西哥菜的認知不深，還停留在粟米餅和豆蓉的階段，Ferran Adrià 從鹹的朱古力中得到啟發，將這套文化帶回西班牙的實驗室，分析可可配置不同味道的可行性，例如鹽分其實含有鈉，鈉有助引出甜味，適當的鹽分可令朱古力的甜味更突出。當研究完成，各種鹹味或帶辣的朱古力便見於餐桌，正如慕絲一樣，過去大家都認為它只適宜運用在甜品上，Ferran Adrià 卻運用科技，製作了很多鹹味慕絲，當時大家覺得這些創作天馬行空，甚至認為玩得過分，但其實背後有很深的根基。如果那時已有時光隧道，能把你帶到未來，會發現鹹的慕絲已廣見於今天的 fine dining 世界，鹹味、苦味、帶辣的朱古力更成為我們現今的主流，只是 Ferran Adrià 行先了 10 多年。
味道的創新也只是形式，Ferran Adrià 推崇的是：獨立思考、具世界觀、善用科技。Molecular Gastronomy（分子美食學）聽起來遙不可及，其實只不過是 Food Science（食物科學），隨著工業發展，食物科學一直進步並不斷普及，早已飛入尋常百姓家。反而 Ferran Adrià 強調的獨立思考和世界觀極為重要，他在幾次訪問都說過：「烹飪不是藝術，烹飪就是烹飪。烹飪是回應生理需要，卻依靠食材。沒有好食材，你再多創意也沒用。吃能牽動情感，帶感官體驗，比藝術更接近人生，這是任何創作都達不到的境界。過程如所有設計，同樣充滿創意。」Ferran Adrià 重視創意，尊重創作自由，更關心世上各民族的烹調手法和地區文化，如此思維，若追溯源頭，可與西班牙的政治相關。
