最近在銅鑼灣的路上遇到一位賣缽仔糕的婆婆，本著支持小生意的精神，買來兩個缽仔糕吃，婆婆一臉尷尬說，今次出品不好，糕身太散，不如多送一個給你，希望過兩日做的會有所改善。
忽然覺得連一個婆婆都會每日檢討自己的出品，那些經常對著鏡頭、愛砌詞狡辯而總是死口不認錯的人，到底是否該被踢下台，由做缽仔糕開始，好好再學做人。
缽仔糕雖是我們的平民小吃，但要做得好一樣不易，要精心計算和經驗。整個工序首要是磨米漿，最好用舊米，水分較少，質感強，做出來的糕才夠煙韌，有濃郁米香。紅豆卻不能用舊貨，否則不夠腍，要大大粒，煮得軟，下得足。
磨米漿時，要控制水分，以免米漿太薄，令缽仔糕變削。跟著是煮糖，用熱水煮潮式黃糖粉或一般白砂糖，做成一黃一白兩種顏色。糖漿一定要煮得夠溶，糖粉化開了，才不會太稠或太薄。煮白糖漿時，還得加入椰漿，添上一陣椰香才好吃。至於最考工夫的是製漿，很多有要求的老師傅都搖頭嘆息，因為變數實在太多，天氣、濕度、水的溫度，只一點偏差便可鑄成大錯。製漿是要將糖漿、米漿和熱水混成一體，水不能太熱，不然糕會死實，太冷又會令糕失去彈性，一切要視乎經驗。
若熱水下得太多，漿太熟，紅豆即會全部沉底。熱水落得太少，漿太生，豆則全部浮出來，兩者都會令豆的分佈不平均，影響口感。漿水倒入已放紅豆的小缽內，便可大火蒸熟，但蒸前還要隔走表面泡沬和粉末，才可令缽仔糕入口細滑，這個小工夫不能忽視。
出爐的缽仔糕放涼後，帶點點餘溫吃，感覺最妙。入口有淡淡米香，質感帶點彈性又軟滑，每口都咬到紅豆，粒粒分明。這是每個細緻工序，認真處理的成果。今日坊間不少缽仔糕都做得粗糙，很多都不自行磨米漿，純用粘米粉開水充數，做出來既沒香氣，若製漿水溫控制不佳，散散爛爛又糊口的，會吃得人生氣。
在西環德記潮州酒家門外有人賣缽仔糕，紅豆夠多，糕身亦做得細滑好吃。土瓜灣的信興隆更是以製缽仔糕聞名，已經歷兩代人，還是用米磨漿製糕，值得支持。我們知道今日在香港做缽仔糕只是蠅頭小利，但如果連這一件小食都做不好，誰會相信那些大白象工程能順利完成呢？
