點心如此手工製作,不做過就只屬紙上談兵。其工序及難度絕不亞於任何西式糕餅,靠手感和經驗,絕不是機器可以代替,但是這麼多年來,似乎還是未能夠得到適當的尊重,一籠點心,有時價錢還不及一件小蛋糕。
烹飪
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Gloria Chung:麥提莎多士 VS 何謂之好的早餐
香港人好悲哀,平日連吃早餐的時間也沒有,所以如果週末能夠煮一點甚麼,就算是在空空如也的雪櫃內,拿出兩條絕版的廚師腸煎一下,也覺得十分滿足,勁有成功感。
Gloria Chung:打風在家吃甚麼?餐蛋麵的迷思
平日的廚房剋星、手殘港男港女,每人都能夠擁有餐蛋麵的成功感,過程治癒,結果威水,直達茶餐廳級。這種困在家的小樂趣,真的要非常幸福、幸運才能享受到,說出來,我覺得慚愧,天曉得有多少人在颱風天,還是要緊守崗位,或者瑟縮在雨篷下,祈求風雨快停,否極泰來,早日回家,也是為了吃一碗餐蛋麵。
怎樣防止微波爐叮走食物風味?
每朝返工返學,微波爐早已成為早餐好幫手,貪其方便省時;冷凍食品如燒賣雞翼意粉,幾分鐘內悉數完成加熱。但原來,同樣的冷凍食物,用微波爐比起其他加熱方法處理,更易失去應有的味道。問題出於微波爐以震盪水份子加熱的原理,難以使食物中的蛋白質與糖類產生美拉德反應(Maillard reaction)。
抄襲經濟學:愈多山寨愈有創意?
世風日下山寨橫行,講求創新、理應最經不起抄襲複製的產業如時裝、影視、音樂為何尚未崩潰?兩位美國法學教授就從經濟和法律角度告訴你,抄襲之於激發創新的重要性。
Gloria Chung:未來廚房 —— 會對話的焗爐
大廚把冰磗放進焗爐內:「烤焗後,只有𥚃面的魚會熟透,冰不會溶。」看到冰磚完整無缺「出爐」,打開冰磚,魚肉的熱氣徐徐滲出,大廚還即時探熱,魚肉溫度為 74ºC,在場的一眾傳媒,無不表示驚訝。這不是未來的事,而是 Miele 剛剛推出的 Dialog oven。