科學界對植物基因變異的理解向來相對淺薄，霍華德 · 休斯醫學研究所的 Zachary Lippman，就決定帶領團隊研究番茄基因圖譜。科學家對其基因組進行剪輯，把基因圖譜中的長序列複製、刪除、移動、插入，以觀察變異的效果。
食材
|共72篇|
純素潮流新一頁：植物製海鮮？
現代畜牧業除了帶來大量碳排放，亦有侵害動物權益之嫌，使愈來愈多人願意嘗試植物製素肉。不過，現代漁業中，過捕、勞工人權等問題同樣嚴峻，海洋污染又帶來食安疑慮，素海鮮會否就此成為下一個飲食趨勢呢？
重新認識城市：採著野菜去旅行
各國因應武肺疫情封關，大眾能搭飛機出遊的日子仍然遙遠。如何於所住社區尋找旅行的感覺？在歐美，有民眾就選擇出門採野菜，讓天然的美味帶自己到處冒險。搜集野果是人類祖先賴以生存的技能，到了現代世界，這種做法仍然可行嗎？
【玩火行為】印尼仍開放野生動物市場
近日香港大學微生物學系講座教授袁國勇的研究團隊發現，新型冠狀病毒能感染蝙蝠及人類的腸道細胞，認為病毒很可能源於蝙蝠。但印尼托莫洪的肉販仍於野生動物市場上聚集，為當地人提供野生蝙蝠、老鼠、蛇及蜥蜴，情況猶如引火自焚。
少吃肉，能防疫？
俗語有云「病從口入」，要保身體健康，必須慎選食物。但除了食材本身，其製造與運輸過程亦會影響大眾健康。美國媒體 Vox 指出，工廠式養殖場或為全球疫症的溫床，而包裝過程更為工人帶來病毒爆發的風險。再者，現時美國受疫情所困，肉類供應鏈亦出現問題；要滿足眾人口腹之慾，同時保障公共健康，可以怎麼做？
【短片】自古以來的中西野味
沙士和武漢肺炎，令「野味」再次受到關注。固然，中西都有吃野味的事蹟，一種比一種奇葩，但「自古以來」卻不等於沒有問題。原來幾百年前，李時珍就已記下食蝙蝠的可怕下場 —— 只不過今日之人，似乎沒有吸收到一點教訓而已。
減少捕撈魚類？可以嘗試人造魚肉
三文魚、魚子醬、龍蝦等海鮮食品一直都是人們的心頭好，但過度捕撈會使魚類數量驟減，破壞海洋生態。據世界野生動物基金（WWF）統計，過去一個世紀，主要河流流域的野生鱘魚大減近 70%。大自然生態遭受嚴重破壞，還能怎樣挽救？繼人造牛肉之後，人們進一步研發人造海鮮食品，以代替捕撈。
不禁止野生動物買賣，將有下一場疫症
人類總是犯同樣錯誤。由冠狀病毒引起的傳染病，像非典型肺炎（SARS）由食用果子狸而起；中東呼吸綜合症（MERS）的出現始於中東駱駝，是次新型冠狀病毒（COVID-19）則懷疑源頭來自武漢出售野生動物的街市。據「紐約時報」報道，從過往致命經驗，環保人士學到的公共衛生教訓是：若要預防來自動物的流行病，就必須停止全球野生動物貿易。
澳洲龍蝦倖免於難，全靠武肺？
澳洲龍蝦最賺錢的市場在中國，當地對活龍蝦的需求佔澳洲海鮮出口總值 14 億澳元中的 6.6 億。但中國經濟正在下行，不少人失卻了昔日一擲千金只為佳餚的雅興；加上疫情肆虐，民眾留在家中，不再去市場及餐廳，需求急劇下降，現正威脅澳洲本地漁業。
薯仔：拯救糧食危機的關鍵？
面對地球變暖，旱災、洪水等天災席捲各地，加上氣候極端化，農作物無法跟上氣候變遷的速度，糧食收成岌岌可危。薯仔原產地秘魯與國際馬鈴薯中心（CIP），正積極研究並開發生命力超強的薯仔。原來看似平凡，外貌與味道麻麻的薯仔，其實是適應力極強，且能夠預防糧食危機的救星？
豬肉價格持續飆升，中國人如何應對？
中國作為豬肉消費大國，國內去年便屠宰多達 7 億頭豬。但在非洲豬瘟持續影響下，短缺已成為全國危機。今年進口豬肉比去年增加 1 倍，達 200 萬噸，仍難以應付 14 億張嘴。數個月來，豬肉價格一直上漲，捱貴豬肉的老百姓固然不快，「經濟學人」及「紐約時報」報道均稱，負責與豬瘟展開「鬥爭」的政府官員，亦對豬肉供應短缺表示不安。
Gloria Chung：去一次日本改變生命？受夠了柚子
上個星期，我在米芝蓮的網站發佈了一篇關於日本食材的文章，在香港，愈來愈多 Fine Dining 的餐廳採用日本食材，跟過往使用歐美食材大相逕庭。這個風氣也吹到歐美，不過是否應用得宜，真的因人而異。
從不追求業績成長，卻成為日本人最想永續的企業
一間年營業額僅 200 億日元的中型企業，竟然名列日本民眾最希望永遠存在企業第一名，被美國哈佛商業院選為研究案例，就連以精益管理聞名的豐田（Toyota）、擁有百年歷史的松下（Panasonic）以及日本央行，都派人前往學習。
菌種科技食品：生物製乳蛋白雪糕
如今科技發達，想吃不含牛肉的漢堡扒？植物製仿肉 Impossible Burger 滿足到你。要嚐一口不含牛奶的雪糕，美國食品科技公司 Perfect Day 也幫到你。該公司研發以酵母製作牛奶蛋白，在上週推出全球首款生物製乳蛋白雪糕，甚至開創名為「菌種科技食品（Flora-based food）」的全新食物種類。
為何香蕉這樣便宜？
一分錢，一分貨。然而，一磅香蕉，全世界也賣得愈來愈便宜。香蕉味道討好，營養豐富，但根據美國勞工統計局的數據，其零售價每磅不過 70 美分左右。香港超市零售價約為每磅 4.2 港元。明明香蕉要遠洋進口，又容易熟透，為何仍能如此便宜？
從農業廢物中得到代糖：一個愛的故事
為了父親的糖尿病病情受到控制，墨西哥一名科學家研發出更便宜、更環保地得到貴價代糖的方法。
日本人討厭吃魚了嗎？
豐洲市場開幕半年，累計魚產品銷售量與築地時代相比下降了 7 個百分點。負責人說有關原因有很多，無法一概而論。但有評論卻指這是「少食魚（魚離れ）」的潮流所致，有需要超越供應，從全體市場消費入手改革。
非洲豬瘟：牽一髮，動全身
因豬隻樣本驗出非洲豬瘟病毒，6,000 隻供港活豬遭全數撲殺。對香港來說，現時非洲豬瘟帶來的影響，可能只是暫無活豬供應。但據雜誌「外交政策」報道，中國養豬農民，以至國家整個豬肉產業、全球糧食價格，皆因此遭受打擊。
雞隻自由放養，必然確保動物福利？
日常吃到的雞隻，不少都在集約化雞場飼養。消費者或不太關心雞們的來歷、短暫的一生如何度過，只求滿足口腹。而在澳洲，情況稍有不同。澳洲雞隻飼養行業中，超過 6 成獲皇家防止虐待動物協會（RSPCA）認證。即使雞肉需求龐大，仍有協會從動物福利角度出發，旨在保障雞隻身心健康。
Impossible Foods：無肉之肉正改變世界？
美國食品科技初創公司 Impossible Foods 週一公佈，最新一輛的融資金額高達 3 億美元，旨在加速公司的業務擴展。這次 E 輪融資由現有投資 Temasek 及維港投資帶領進行，投資者中除了一眾藍籌機構，還包括網球名將 Serena Williams、饒舌歌手 JAY-Z 及 will.i.am、女歌手 Katy Perry，以及社交網站 Reddit 創辦人之一 Alexis Ohanian 等多位名人。