環保意識提高及素食人士增加，本已令植物性飲食漸受注目。疫下消費者更注重健康，對這類食材的需求發展為全球趨勢。曾被歐美人士嫌棄「無味」的豆腐，現時在美國超市的銷量急升，2020 年零售市場較前一年擴大 4 成。但要成功外銷，日本的生產商從口味、保存期到烹調方法，花了不少功夫。
食材
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古巴餐桌危機：不可或缺的蒜頭，何以供不應求？
蒜頭是古巴菜不可或缺的調味，其重要程度讓它獲得「白金」美譽。偏偏這種食材，每年只在 1 月收成一次，而當地缺乏化學肥料和殺蟲劑，卻令其難以生長。結果在此共產國家，大蒜就跟其他東西一樣，陷入供不應求的困境。有農民直言：「想在古巴發達？去買些蒜頭吧。」
佳節飲食史：火雞怎樣成為聖誕大餐的主角？
火雞好不好吃，實在見仁見智，只是聖誕時節桌上放一隻，便覺氣氛十足。但這種西方「傳統」，原來並非自古以來，過去有好個幾世紀，醃野豬頭才是聖誕大餐代表。為何後來卻被來自墨西哥的「怪雞」，奪去其主角之位？英國廣播公司（BBC）就在佳節前夕，娓娓道來這段有趣飲食史。
聖誕樹另類用法：整雞尾酒？
不經不覺，2021 年已踏入年尾，也就是聖誕節到來的日子。這個普天同慶的節日，其中一個最深入民心的標誌當數聖誕樹。單單在美國和英國，人們為了應節，每年就買下超過 4,000 萬棵聖誕樹，但很多時只會擺一至兩個月就拋棄，十分浪費。飲食作家喬嘉莉絲（Julia Georgallis）就在文化網站 Atlas Obscura 撰文，分享如何把聖誕樹入饌，盡慶之餘又能善用資源。
為何印度連雞蛋也要禁？
雞蛋已成為印度西部古吉拉特邦（Gujarat）街頭飲食文化中不可或缺的部分，但亦成為印度教徒的攻擊對象。在傾向印度教民族主義的總理莫迪領導下，政府近年積極採取措施推廣所屬宗教，並排擠伊斯蘭教徒及其他團體，連帶雞蛋也因觸及堅持素食的印度教教徒神經而被地方政府所禁。然而，不少印度教教徒亦難以認同禁蛋，因會影響其生計及健康。
新太空食物：密實袋如何變麵包？
對我們來說，麵包是最常見的其中一種食物，卻因所佔空間大、營養價值較低、麵包屑四周漂浮危害航行安全等，多年來都被禁止帶上太空。1965 年美國登月太空人約翰．揚（John Young）執行雙子座 3 號任務時，就曾因偷運鹹牛肉三文治到太空而引起爭議。不過在未來，太空人或許能直接在太空焗麵包，不用再「走私」了。
無鹽生活：印度原住民的食鹽替代品
食鹽不單是常見的調味料，用以提升食物味道，其含有的鈉亦是不可或缺的營養，提供身體所需的電解質，以及維持細胞外液和酸鹼平衡；可是過量攝取鹽分又可能會引致高血壓和心血管疾病。都市人對鹽又愛又恨，長居於深山的印度原住民阿帕塔尼（Apatani）部落則難以獲取食鹽，卻又意外開發出一套無鹽生活，以天然灌木作替代。
【COP26】人類飲食單一化危機
食物不只滿足人類口腹之慾，還承載本土文化和反映生態多樣。英國飲食記者 Dan Saladino 最新著作 Eating to Extinction 卻警告，在過去一個世紀，人類食物種類正急劇下降，不少地方菜和非主流食材步向絕跡，威脅著全球糧食安全；當巴黎人容忍 Starbucks 進駐林蔭大道，這股趨勢也危及地方文化承傳。
龜甲萬百年不變秘訣：設立「醬油感官檢查員」
1917 年，8 家製造醬油的公司在利根川和江戶川交會的野田地區（即今日千葉縣野田市），聯合成立了野田醬油。一百年前的「大家族企業」，今日已成為享譽國際的龜甲萬。
日本百年醬油征服歐美秘訣：混搭朱古力與西打
對於不熟悉醬油的海外消費者，要如何讓他們認同龜甲萬堅持的醬油價值？最寶貴的一課，就來自西式照燒醬的成功經驗。
合成生物學：改造生物來挽救地球？
第 26 屆聯合國氣候變化大會（COP26）於 10 月 31 日，正式在蘇格蘭格拉斯哥展開，這次會議雲集了各國政商和學術領袖，共同商議應對氣候變化的策略。除了節能減排外，有人主張以嶄新科技來解決環境問題，當中一個甚具爭議的技術是合成生物學（synthetic biology）。在 10 月，權威科學期刊「自然」就刊登評論文章，剖析背後的原理和爭議。
法國人為何害怕法包加價？
不少法國家庭近日為小麥成本上升而擔心，憂慮連帶生活中離不開的法包價格也可能會因此上升。長久以來，許多法國人都會將法包定價視為該國經濟健康的指標，而且在經濟欠佳時期仍要為日常基本飲食付出更多金錢，令當地家庭負擔更重。
錫蘭肉桂現工人斷層
肉桂在西方大致可分為「肉桂」（cassia cinnamon）與錫蘭肉桂（ceylon cinnamon）。錫蘭肉桂又稱「真肉桂」，價格更昂貴之餘，亦以香氣濃厚誘人、味道帶甜、質地柔軟而緊密的淺棕色棒身優勝。不過，佔全球錫蘭肉桂出產量約 9 成的斯里蘭卡，正缺少有經驗的剝肉桂皮工人。
咖啡與其發源地：全球最後的野生咖啡樹林
一覺醒來，匆匆出門後，很多打工仔都會選擇到咖啡店買一杯熱咖啡提提神，才到辦公室展開新一天的工作。現時我們享用到的咖啡，大部分都屬於小果咖啡，又稱阿拉比卡（Arabica），發源於今天埃塞俄比亞一帶的森林，後來被歐洲殖民者發現，並帶到世界各地栽種。現時全球只剩下為數不多的野生咖啡森林，在氣候變化下危在旦夕。
山火為葡萄酒留下煙灰味
美國加州 2017 年出現當時史上最大型的塔布斯山火（Tubbs fire），燃燒範圍由納帕縣（Napa County）到聖羅莎（Santa Rosa），涉及 37,000 英畝土地，造成 22 人死亡，數千建築物遭火舌所毀。火災更影響到加州葡萄酒之鄉，在該區恢復正常後，釀酒廠發現酒中夾雜著著煙灰味。
當日本醬油走進咖喱之國
在香港家庭的廚房中，總是不乏日本豉油，但在香料大國印度，豉油又能否在當地餐廳及廚房佔一席位？調味料巨頭龜甲萬株式會社正在當地宣傳，希望說服印度人採用公司招牌調味料「萬字醬油」，更揚言要將之變成印度的茄汁。
植物牛肉之後，是植物海鮮浪潮？
全球人口不斷增長，糧食需求隨之上升，而且平均消耗更多肉類。要滿足人類無止境增長的食慾，仿製出肉類香氣、味道及口感的植物肉也許是解決方案之一，像美國植物肉品牌 Impossible Foods 的「不可能植物牛肉」經已推出市場。植物牛肉先拔頭籌，緊隨其後的大有可能是植物海鮮浪潮。
【圖解】全球漁業現況
魚類含豐富蛋白質，是部分人不可或缺的食品之一。到底全球人均食用了多少魚？
沒有意粉、薄餅與番茄，古羅馬人吃甚麼？
說到意大利菜，大家自然聯想到意大利粉和薄餅，但這些菜式才幾百年歷史，如今必不可少的番茄，也是從南美引進的 17 世紀新食材，那麼熱衷大排筵席的古羅馬人，究竟有甚麼好吃？旅居意大利作家 Susan Van Allen 就在 BBC 專文介紹，一家開在羅馬古道旁的意大利餐廳，如何復刻重製 2,000 年前的古羅馬佳餚。
德國人打獵覓食，也是「良心」之舉？
以咸豬手及香腸聞名於世的德國，豬肉消耗量冠絕歐盟。聯邦食品及農業局資料顯示，去年人均豬肉消費量約為 32.8 公斤。當地屠宰業更是規模龐大，惟去年疫症大流行，多間肉品加工廠爆發大規模感染，另有報道指工場環境惡劣並壓榨勞工。不少德人轉以狩獵獲取肉食，試圖自給自足。