食材

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咖啡與其發源地：全球最後的野生咖啡樹林

一覺醒來，匆匆出門後，很多打工仔都會選擇到咖啡店買一杯熱咖啡提提神，才到辦公室展開新一天的工作。現時我們享用到的咖啡，大部分都屬於小果咖啡，又稱阿拉比卡（Arabica），發源於今天埃塞俄比亞一帶的森林，後來被歐洲殖民者發現，並帶到世界各地栽種。現時全球只剩下為數不多的野生咖啡森林，在氣候變化下危在旦夕。

山火為葡萄酒留下煙灰味

美國加州 2017 年出現當時史上最大型的塔布斯山火（Tubbs fire），燃燒範圍由納帕縣（Napa County）到聖羅莎（Santa Rosa），涉及 37,000 英畝土地，造成 22 人死亡，數千建築物遭火舌所毀。火災更影響到加州葡萄酒之鄉，在該區恢復正常後，釀酒廠發現酒中夾雜著著煙灰味。

當日本醬油走進咖喱之國

在香港家庭的廚房中，總是不乏日本豉油，但在香料大國印度，豉油又能否在當地餐廳及廚房佔一席位？調味料巨頭龜甲萬株式會社正在當地宣傳，希望說服印度人採用公司招牌調味料「萬字醬油」，更揚言要將之變成印度的茄汁。

植物牛肉之後，是植物海鮮浪潮？

全球人口不斷增長，糧食需求隨之上升，而且平均消耗更多肉類。要滿足人類無止境增長的食慾，仿製出肉類香氣、味道及口感的植物肉也許是解決方案之一，像美國植物肉品牌 Impossible Foods 的「不可能植物牛肉」經已推出市場。植物牛肉先拔頭籌，緊隨其後的大有可能是植物海鮮浪潮。

【圖解】全球漁業現況

魚類含豐富蛋白質，是部分人不可或缺的食品之一。到底全球人均食用了多少魚？

沒有意粉、薄餅與番茄，古羅馬人吃甚麼？

說到意大利菜，大家自然聯想到意大利粉和薄餅，但這些菜式才幾百年歷史，如今必不可少的番茄，也是從南美引進的 17 世紀新食材，那麼熱衷大排筵席的古羅馬人，究竟有甚麼好吃？旅居意大利作家 Susan Van Allen 就在 BBC 專文介紹，一家開在羅馬古道旁的意大利餐廳，如何復刻重製 2,000 年前的古羅馬佳餚。

德國人打獵覓食，也是「良心」之舉？

以咸豬手及香腸聞名於世的德國，豬肉消耗量冠絕歐盟。聯邦食品及農業局資料顯示，去年人均豬肉消費量約為 32.8 公斤。當地屠宰業更是規模龐大，惟去年疫症大流行，多間肉品加工廠爆發大規模感染，另有報道指工場環境惡劣並壓榨勞工。不少德人轉以狩獵獲取肉食，試圖自給自足。

冷藏食品簡史

青豆看似毫不起眼，卻總成碗中焦點。香港人無法理解，為何燒賣上會有這東西，只覺「篤眼篤鼻」。很多人更從香蒜意粉拗到揚州炒飯，爭論這些青豆的存在，是畫龍點晴抑或畫蛇添足。但其實以它為首的冷藏食品，又是如何走進冰格，再走上飯桌？英國廣播公司近日就以專文介紹這段陌生而有趣的食物史。

疫情柬埔寨：「安心」進食的野味

雖然柬埔寨疫情相對緩和，但經濟重創仍難避免，在失業率持續攀升之下，愈來愈多人被迫「轉行」，紛紛改去抓老鼠。據「經濟學人」報道，此舉原來一石二鳥，既能解決稻田裡的鼠患，還能把獵物「出口」到鄰國越南，因為當地在武漢肺炎爆發後，竟還有不少人愛吃野味。

智能漁網及探測器，助漁業可持續發展

逢年過節，飯桌上少不了海鮮，但大快朵頤的背後，卻是商業捕魚造成的海洋危機。拖網漁船的捕魚速度，遠快於魚量的回復，海豚和海龜更被困於龐大的魚網中。一項調查指出，2017 年全球超過 3 分 1 漁獲被列為過度捕獲，以發展中國家最為嚴重。歐盟希望透過投資創新科技，如智能漁網和掃描技術，藉以解決問題。

泰國米沒落，要靠「軟飯」挽救？

1980 年代開始，泰國一直是世界最大稻米出口國，供應量佔全球約 5 分 1。但近年亞洲多個主要消費國的口味有變，令泰米流失大批海外訂單，影響波及全國經濟。為了迎合市場轉變，泰國推出一種顆粒長而軟的新米，希望奪回食客的胃。只是一眾「飯桶」，到底會否買帳？

綠色和平：食肉獸注意！港人食牛肉，恐成燒毀亞馬遜森林幫兇

港大研究指出，香港是人均肉類消費量最高的地區之一，其中豬肉和牛肉消費量甚至比英國高出 4 倍！但港人嗜肉的飲食習慣原來可能間接破壞環境：香港每年從巴西輸入大量牛肉，而主要生產商的供應鍊疑涉及亞馬遜非法毀林活動，港人或被逼成為毀林幫兇。

Impossible Foods 於超市上架，正式走入百姓家？

雖說香港部分餐廳早已利用人造肉入饌，Impossible Foods 也於兩年前登陸香港，現時在港澳約有 700 間餐廳供應，但要令大眾一嚐其滋味的機會並不多。這次 Impossible Foods 正式宣佈在本港推出「不可能植物牛肉」零售裝，於全港接近 100 間百佳超級市場上架，市民終可將之帶回家烹調。