一瓶含有豐富不飽和脂肪酸的橄欖油裡面，成分標籤的真偽幾乎無從稽考。廠商的欺詐成分能有多高？貨架上顯示為「特級初榨」的上等橄欖油，很大機會完全不是它向消費者所標榜的東西。造假情況日益普遍，各大食品供應商為保其品牌聲譽，新的防偽鑑別方法亦應運而生。
食材
|共51篇|
自我覓食、耕種的城市人
城市文明為我們帶來方便，起居飲食都能夠依賴市場買賣，而不用靠自己耕種食糧。雖然有些人逃離城市回歸田園，但美國男子 Rob Greenfield 所做的更為極端：百分百自給自足。他到底如何單靠耕種和出外覓食過活？
Impossible Burger 2.0：更不可能的植物製漢堡扒
去年 4 月，植物製造漢堡肉 Impossible Burger 進軍本港市場，那如同真牛肉的色香味，令不少食客一試難忘。今年美國食品科技公司 Impossible Foods 再接再厲，推出全新植物肉 Impossible Burger 2.0，以大豆蛋白取代小麥蛋白，不含麩質及膽固醇，亦令肉汁及口感更加豐富。而從本月開始，這款「更不可能漢堡」正式登陸香港。
雞肉工業化的產物 ：木質雞胸
雞胸肉愈來愈「鞋」，尤如「柴皮」一般，雞肉公司用了數十年繁殖及改變雞種，令牠們能長出「大雞胸」，提升生產量，但過度生產帶來的禍害，已開始浮現。據「華爾街日報」報道，面對客戶也開始摒棄口感欠佳的雞肉，行業正花費億元來應付各種後果，包括軟塌的「意粉肉」，以及肉質太堅韌粗糙的「木質雞胸」。
成名之謎：為何牛油果能紅，青菜蘿蔔卻不能？
牛油果、羽衣甘藍、奇亞籽及藜麥等超級食物，近年紅遍全球，知名度超越荷里活明星。但是世上蔬果那麼多，為何這幾種能成為飲食界寵兒，創下數以十億計美元的收益，改變男女老幼的飲食習慣，青菜蘿蔔蘋果橙卻名氣平平，乏人追捧？更重要的是，這種食物界「明星效應」對我們有何影響？
殷實耿直，堅持研發無添加的亨氏茄汁
在所有放進口的東西都要有機、自然、無添加的時代，方便為上、以味道口感滿足大眾明顯已是老思想，加工食品、醬汁雖可存放，但光只是防腐劑，也足以令人退避三舍。原來早在百多年前，美國老牌食品公司已有此自覺，製作出無化學防腐劑的茄汁。
末日飲食指南：地球最後的晚餐，你最應該吃甚麼？
人在亂世，更需未雨綢繆。囤糧防末日，已非超級富豪的專利。但老百姓資源有限，肯定沒有那麼豐盛，菜肉飯湯樣樣齊備。假如只能挑選一種食物，該吃甚麼來續命求存？英國廣播公司全新播客節目 All Hail Kale 從前人經驗及營養學家的角度，探索最有營養的末日飲食指南。
從前紐約是蠔天堂？紐約十億蠔計劃
紐約港長年受污染困擾，海洋生態枯竭。直到 1972 年，隨著「清潔水法案」通過，法律才禁止傾倒廢物或未經處理的污水入港口。紐約一個非牟利組織正在努力清理這渾水，嘗試復原其失去己久的生態系統 —— 投下蠔殼，種出蠔礁，名為「十億蠔計劃」（Billion Oyster Project，下稱 BOP）。目標是到 2035 年在 100 英畝的蠔礁上建立 10 億隻活蠔，亦是其名稱的由來。
能檢測癌症，還產出電腦零件的神奇調味料公司
一間做調味料起家的公司，竟然能從廚房裡的柴米油鹽醬醋茶，一路延伸到高級營養劑，甚至切入醫療抗癌領域，還能生產出電腦 CPU 中的關鍵零件？
穆斯林與歐盟的屠宰方式，哪種較為人道？
要讓活生生的動物食為餐桌美食，屠宰是無可避免的過程。多數西方國定認為，在宰殺牲畜前，先施以電擊致暈屬較人道方法，避免牲畜死前經歷慘絕之痛。但在英國與比利時，如何屠宰牲畜也許是一道難題。有穆斯林團體認為，根據清真屠宰的原則，歐盟普遍採用的電擊方式，是不人道的屠宰法，穆斯林不應食用未經清真屠宰的肉食。最近，問題延伸到應否為穆斯林學校學生提供清真肉食，甚至觸及宗教自由的討論。
漢堡出自羅馬人？
近日有快餐店以港式味道為賣點，推出漢堡包新作，味道如何則見仁見智。漢堡包材料變化多端，「漢堡」的部分，可以不是牛肉輾碎而成，甚至麵包亦可用其他食材代替。但若回歸原本，這道美食的靈魂 —— 漢堡，最初從何而來？是快餐大國美國？食品歷史學家 Annie Gray 就指出，羅馬時代食譜「論烹飪（Apicius）」中一道使用豬肉碎製成的菜餚，與漢堡十分相近。
等死的過程，魚比人類知道得多
物競天擇，雖是大自然法則，但在部分現代人的價值觀中，不求捕獵和殺戮，懂得尊重其他物種的生命，卻是人類靈性的展現。不過，生活中的無知往往最殘酷。綜觀全地球的生物，等死的過程，魚類比人類要清楚得多。在不同肉類的屠宰流程中，對魚，人類可謂最不人道。
豬仔要加速成長，就難以擺脫抗生素？
人口不斷增長，每多一個人，就多一張吃飯的嘴。要應付人類口腹之慾，養豬行業早已從小規模、低密度的飼養方式，轉為集約式飼養。而飼料中加入抗生素，是集約式飼養下保持豬隻健康生長的法寶。但除了人類，抗生素的抗藥性問題亦困擾豬隻健康，反而令其腸道無法抵禦細菌感染。
一場悄然醞釀的食物新創革命
2050 年，你餐桌上的食物會是甚麼樣子？
芝麻也會過敏？
食物可以充飢，卻也可以殺人 —— 若你對它過敏，那就足以致命，即使是區區一兩粒芝麻。美國國會在 2004 年通過「食物過敏原標籤和保護消費者法」，規定食物標籤必需以常見名稱列明 8 大食物過敏原：奶、蛋、魚、貝類、木本堅果、花生、小麥及大豆。當時全美逾 9 成有記錄的嚴重食物過敏個案，均由這些食物引致。不過美國食品及藥物管理局（FDA）如今懷疑，當中或許有所遺漏。局長 Scott Gottlieb 本週宣佈，芝麻將有可能新增為主要食物過敏原之一。
無需防腐，天然塗層大幅延長食物保鮮期
在一些富裕的國度，食物積存多到過期腐爛需要棄置，與此同時，在地球的另一邊，卻仍然有人三餐不繼終日挨餓。如果食物腐爛速度沒那麼快，又或者防腐的成本沒那麼高昂，對於世界貧富兩端的人口，情況或有所改善。談到食物防腐，首先必然想到是以大量化學添加劑來保存新鮮農產品，不過，Apeel 則開發出一種新的特殊塗層技術，藉著從蔬果中抽取天然成分，減慢食物的腐爛速度。
肚餓？將來你可以食棉花籽了
早年興起吞食棉花的飲食潮流，因為棉花不能提供任何營養，但能在胃部膨脹造成飽腹感，藉此抑制食慾。長期食棉花，對健康構成的風險甚高，絕非恰當的「食物」。不過，據彭博社報道，在不久將來，經過基因改造的棉花籽，或將以食品身份推出市場。
OMG：三文魚也吃不夠奧米加 3？
三文魚含有豐富的不飽和脂肪酸奧米加 3（Omega-3），Omega-3 對身體有多種益處，這是連牛頭角順嫂也懂的「知識」，即使順嫂未必清楚何謂不飽和脂肪酸，又如何對身體有益，總之多吃便好。另一項順嫂未必知道的是，現時的三文魚 Omega-3 含量已大不如前。
牛油果不是純素？來一場牛油果思辨之旅
最近 BBC 喜劇問答節目 QI 問了一題驚天「難題」：請問在牛油果、杏仁、蜜瓜、奇異果或胡桃南瓜之中，哪一個是嚴格的純素主義者可以進食的？節目提供的答案是：全部都不能吃。
一瓶麻油，靠刺蝟戰術創下 300 億日元營收
管理學大師詹姆．柯林斯（Jim Collins）曾提出過著名的「刺蝟理論」，認為愈是能專注在自己的競爭優勢，不隨便分散注意力，將複雜世界歸納成單一系統或基本原則的企業，愈能夠維持長久與高獲利。日本許多長青企業，正是擁有這樣的本質。例如光靠一罐小紅瓶就能熱銷 82 年的益力多，以及只賣麻油就創造一年 300 億日元營業額的角屋（かどや）。