說到意大利菜，大家自然聯想到意大利粉和薄餅，但這些菜式才幾百年歷史，如今必不可少的番茄，也是從南美引進的 17 世紀新食材，那麼熱衷大排筵席的古羅馬人，究竟有甚麼好吃？旅居意大利作家 Susan Van Allen 就在 BBC 專文介紹，一家開在羅馬古道旁的意大利餐廳，如何復刻重製 2,000 年前的古羅馬佳餚。
食材
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德國人打獵覓食，也是「良心」之舉？
以咸豬手及香腸聞名於世的德國，豬肉消耗量冠絕歐盟。聯邦食品及農業局資料顯示，去年人均豬肉消費量約為 32.8 公斤。當地屠宰業更是規模龐大，惟去年疫症大流行，多間肉品加工廠爆發大規模感染，另有報道指工場環境惡劣並壓榨勞工。不少德人轉以狩獵獲取肉食，試圖自給自足。
冷藏食品簡史
青豆看似毫不起眼，卻總成碗中焦點。香港人無法理解，為何燒賣上會有這東西，只覺「篤眼篤鼻」。很多人更從香蒜意粉拗到揚州炒飯，爭論這些青豆的存在，是畫龍點晴抑或畫蛇添足。但其實以它為首的冷藏食品，又是如何走進冰格，再走上飯桌？英國廣播公司近日就以專文介紹這段陌生而有趣的食物史。
疫情柬埔寨：「安心」進食的野味
雖然柬埔寨疫情相對緩和，但經濟重創仍難避免，在失業率持續攀升之下，愈來愈多人被迫「轉行」，紛紛改去抓老鼠。據「經濟學人」報道，此舉原來一石二鳥，既能解決稻田裡的鼠患，還能把獵物「出口」到鄰國越南，因為當地在武漢肺炎爆發後，竟還有不少人愛吃野味。
智能漁網及探測器，助漁業可持續發展
逢年過節，飯桌上少不了海鮮，但大快朵頤的背後，卻是商業捕魚造成的海洋危機。拖網漁船的捕魚速度，遠快於魚量的回復，海豚和海龜更被困於龐大的魚網中。一項調查指出，2017 年全球超過 3 分 1 漁獲被列為過度捕獲，以發展中國家最為嚴重。歐盟希望透過投資創新科技，如智能漁網和掃描技術，藉以解決問題。
泰國米沒落，要靠「軟飯」挽救？
1980 年代開始，泰國一直是世界最大稻米出口國，供應量佔全球約 5 分 1。但近年亞洲多個主要消費國的口味有變，令泰米流失大批海外訂單，影響波及全國經濟。為了迎合市場轉變，泰國推出一種顆粒長而軟的新米，希望奪回食客的胃。只是一眾「飯桶」，到底會否買帳？
綠色和平：食肉獸注意！港人食牛肉，恐成燒毀亞馬遜森林幫兇
港大研究指出，香港是人均肉類消費量最高的地區之一，其中豬肉和牛肉消費量甚至比英國高出 4 倍！但港人嗜肉的飲食習慣原來可能間接破壞環境：香港每年從巴西輸入大量牛肉，而主要生產商的供應鍊疑涉及亞馬遜非法毀林活動，港人或被逼成為毀林幫兇。
Impossible Foods 於超市上架，正式走入百姓家？
雖說香港部分餐廳早已利用人造肉入饌，Impossible Foods 也於兩年前登陸香港，現時在港澳約有 700 間餐廳供應，但要令大眾一嚐其滋味的機會並不多。這次 Impossible Foods 正式宣佈在本港推出「不可能植物牛肉」零售裝，於全港接近 100 間百佳超級市場上架，市民終可將之帶回家烹調。
Gloria Chung：吃植物肉與否？問祖母吧！
最近飲食界掀起了一陣關於植物肉的討論，我也來參一把嘴。
番茄基因變異，改變未來餐桌？
科學界對植物基因變異的理解向來相對淺薄，霍華德 · 休斯醫學研究所的 Zachary Lippman，就決定帶領團隊研究番茄基因圖譜。科學家對其基因組進行剪輯，把基因圖譜中的長序列複製、刪除、移動、插入，以觀察變異的效果。
純素潮流新一頁：植物製海鮮？
現代畜牧業除了帶來大量碳排放，亦有侵害動物權益之嫌，使愈來愈多人願意嘗試植物製素肉。不過，現代漁業中，過捕、勞工人權等問題同樣嚴峻，海洋污染又帶來食安疑慮，素海鮮會否就此成為下一個飲食趨勢呢？
重新認識城市：採著野菜去旅行
各國因應武肺疫情封關，大眾能搭飛機出遊的日子仍然遙遠。如何於所住社區尋找旅行的感覺？在歐美，有民眾就選擇出門採野菜，讓天然的美味帶自己到處冒險。搜集野果是人類祖先賴以生存的技能，到了現代世界，這種做法仍然可行嗎？
【玩火行為】印尼仍開放野生動物市場
近日香港大學微生物學系講座教授袁國勇的研究團隊發現，新型冠狀病毒能感染蝙蝠及人類的腸道細胞，認為病毒很可能源於蝙蝠。但印尼托莫洪的肉販仍於野生動物市場上聚集，為當地人提供野生蝙蝠、老鼠、蛇及蜥蜴，情況猶如引火自焚。
少吃肉，能防疫？
俗語有云「病從口入」，要保身體健康，必須慎選食物。但除了食材本身，其製造與運輸過程亦會影響大眾健康。美國媒體 Vox 指出，工廠式養殖場或為全球疫症的溫床，而包裝過程更為工人帶來病毒爆發的風險。再者，現時美國受疫情所困，肉類供應鏈亦出現問題；要滿足眾人口腹之慾，同時保障公共健康，可以怎麼做？
【短片】自古以來的中西野味
沙士和武漢肺炎，令「野味」再次受到關注。固然，中西都有吃野味的事蹟，一種比一種奇葩，但「自古以來」卻不等於沒有問題。原來幾百年前，李時珍就已記下食蝙蝠的可怕下場 —— 只不過今日之人，似乎沒有吸收到一點教訓而已。
減少捕撈魚類？可以嘗試人造魚肉
三文魚、魚子醬、龍蝦等海鮮食品一直都是人們的心頭好，但過度捕撈會使魚類數量驟減，破壞海洋生態。據世界野生動物基金（WWF）統計，過去一個世紀，主要河流流域的野生鱘魚大減近 70%。大自然生態遭受嚴重破壞，還能怎樣挽救？繼人造牛肉之後，人們進一步研發人造海鮮食品，以代替捕撈。
不禁止野生動物買賣，將有下一場疫症
人類總是犯同樣錯誤。由冠狀病毒引起的傳染病，像非典型肺炎（SARS）由食用果子狸而起；中東呼吸綜合症（MERS）的出現始於中東駱駝，是次新型冠狀病毒（COVID-19）則懷疑源頭來自武漢出售野生動物的街市。據「紐約時報」報道，從過往致命經驗，環保人士學到的公共衛生教訓是：若要預防來自動物的流行病，就必須停止全球野生動物貿易。
澳洲龍蝦倖免於難，全靠武肺？
澳洲龍蝦最賺錢的市場在中國，當地對活龍蝦的需求佔澳洲海鮮出口總值 14 億澳元中的 6.6 億。但中國經濟正在下行，不少人失卻了昔日一擲千金只為佳餚的雅興；加上疫情肆虐，民眾留在家中，不再去市場及餐廳，需求急劇下降，現正威脅澳洲本地漁業。
薯仔：拯救糧食危機的關鍵？
面對地球變暖，旱災、洪水等天災席捲各地，加上氣候極端化，農作物無法跟上氣候變遷的速度，糧食收成岌岌可危。薯仔原產地秘魯與國際馬鈴薯中心（CIP），正積極研究並開發生命力超強的薯仔。原來看似平凡，外貌與味道麻麻的薯仔，其實是適應力極強，且能夠預防糧食危機的救星？
豬肉價格持續飆升，中國人如何應對？
中國作為豬肉消費大國，國內去年便屠宰多達 7 億頭豬。但在非洲豬瘟持續影響下，短缺已成為全國危機。今年進口豬肉比去年增加 1 倍，達 200 萬噸，仍難以應付 14 億張嘴。數個月來，豬肉價格一直上漲，捱貴豬肉的老百姓固然不快，「經濟學人」及「紐約時報」報道均稱，負責與豬瘟展開「鬥爭」的政府官員，亦對豬肉供應短缺表示不安。