美國加州大學的最新研究顯示，純素飲食比美國一般飲食的碳足跡較低。但人們未必需要徹底改變飲食習慣，才可減輕對環境的影響。加州大學洛杉磯分校在「營養」雜誌發表研究，提出採用所謂「地中海飲食」能顯著降低碳排放 —— 即使成效不如純素飲食，但較易讓大眾實行，可能更具影響力。
美國溫室氣體總排放，有 26% 來自食品生產及消費。而根據美國國家環境保護局（EPA）資料，美國所有汽車所產生的碳排放僅佔該國總碳排量約 22%。該研究提出，假如 80% 的美國人從典型的美式飲食轉向更環保的飲食模式，影響將等同於每日減少行車約 2.16 萬億公里。比較美式飲食與地中海飲食，前者的碳成本相當於每日行車 10.5 至 32 公里，而後者則為 8.7 公里，即減少 17% 至 73%。
想從飲食入手，用最少的努力來大幅減少碳足跡？只需每日減少牛肉和羊肉的攝取量。紅肉比其他食物的碳成本高出 50%，因養殖動物需要大量土地和水資源，加上牛羊打嗝和放屁時會釋放大量甲烷氣體。根據加州大學戴維斯分校的研究，一份牛肉的碳排放量約 330 克，相當行車約 4.8 公里；另有下列數據以供比較：
此外，根據環境工作組織報告，即使是食用豬肉，也能比牛肉減少 3 倍以上的碳排放量，更比羊肉減少 4 倍以上。
近年愈來愈多人為追求健康而選擇地中海飲食，加上其食材種類豐富，更易於日常生活中進行。美國網上平台「生活黑客」根據網絡媒體「健康熱線」的資料，整合了地中海飲食所包含的多種食物，讓人們輕鬆地展開更環保的飲食模式。
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