傳媒界中人常說「鱔稿」，意指暗中替人宣傳的文章，單聽名字都知和飲食有關。「鱔稿」出處，大家或有聽聞，的確跟大鱔有關，更是鱔中之王花錦鱔。
吳昊所寫的「飲食香江」便有提到，話說 2、30 年代，香港食肆冷藏系統不周，劏一尾大魚便要在門口貼出告示宣傳，即劏即賣，以免久放而不新鮮，導致蝕本收場。當時從廣州來香港開店的南園酒家，常從大良採購花錦鱔，牠難捕，體型大，長 10 尺，重 2、30 斤，量大而價錢貴，酒家必要在門口貼告示：「本酒家定於某月某日劏大鱔！」吸引食客來買。
酒家負責人以防萬一，會宴請傳媒人吃飯。傳媒人得了著數，便在報上提到酒家賣鱔的新聞（實在沒風骨），暗中幫手宣傳。寫得多了，編輯自然討厭，「怎麼又是鱔稿！」從此就有「鱔稿」之名。
這種勾結，當然令人生氣，但花錦鱔的確是美味之物。從前珠江三角洲一帶有花錦鱔，絕不易捉，價錢高。食家唯靈說過，以往一斤花錦鱔，等於一個月人工。後來老饕把牠吃到幾乎絕跡，變成國家受保護動物，非法撈捕自要罰款，但一切來得太遲，花錦鱔已絕跡多年。
我記得在 20 年前仍可吃到花錦鱔，多來自越南，到越南缺貨，在十多年前，香港商家便改到紐西蘭捉鱔。這些外國來的花錦鱔仍然粗壯大條， 2、30 斤，雖然味道較珠江產的淡，但肉質已比一般鱔結實，皮也是厚而爽彈。
煮花錦鱔，傳統做法是先炸後炆，走油後，令鱔肉保持質感，再用蒜子、火腩炆到入味。其魚油豐足，皮滑肉厚，爽口鮮甜，口感可算獨一無二。至於花錦鱔頭，則是全條最矜貴部位，鱔頭有人買，魚販才會劏，正是我們香港人俗語，「認頭」的出處。有人「認頭」，代表有人承擔責任，一切先會開始做。鱔頭價高之原因，是人們相信它有去頭風的功效，以往常用川芎、天麻去煲湯，以去頭痛的問題。
花錦鱔的美味，愛吃之人都不會忘記，難怪報界饞人願意以身犯險，用鱔稿換來一桌美食。如今花錦鱔絕跡，可鱔稿還是不停有人生產，廣見於各大傳媒和不同的網絡平台。要分辨，其實不難，以下我即席示範寫篇鱔稿，你大概會嗅到一陣廣告味：
「*CUP 剛出版由呂嘉俊撰寫的『味緣香港』，作者將他眼中的香港味道，以相片和文字紀錄下來。這本小書記下很多傳統食物的做法，讓人了解炸子雞、燒鵝、叉燒等製作方式，並從細節中分辨菜式的好壞。呂嘉俊是記者出身，喜愛查證食物出處，書中記下他採訪和考證得來的寶貴資料，像沙嗲牛肉麵的來源、西米蓮蓉焗布甸的典故。喜好飲食之人，本書值得收藏。」
這類文字單方面讚揚作者呂嘉俊，缺乏評論，不見思考深度，根本是宣傳文章，鱔稿一篇也，而且「鱔」味極濃！
書展推介
今年香港書展，*CUP 媒體決定加點奇想，由毛孩帶路，到香港各處遊玩，尋找香港的僅餘或正在消失的味道。我們希望在 7 月 19 日至 25 日的會展中，讓你見到我們的小小心思，以及大大的動物。
巨大化動物
以可愛動物為主，置身於香港各區地標，定必令人重新閱讀香港。
味緣香港
前「飲食男女」執行編輯呂嘉俊，追回從前香港叉燒、打冷魷魚等美食的前世，找出食物來到香港的變遷，從味道寫出香港情。
紙上繁花
非一般的遊記，一場場深度文化之行
與故宮專家同遊中國內陸、日本京都、美國加州、紐約
- 日期：7 月 19 至 25 日（星期三至星期二）
- 地點：灣仔會展 1A-E12 攤位
