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【Soul Monday】食店免費贈烏冬，吃飽才不會做壞事

日本大阪西成區有大量弱勢人士聚居，也被視為治安欠佳的黑點。蕎麥麵及烏冬店「淡路屋」位於當地愛鄰地區，店前牌子寫著：「難以負擔飲食者可獲一碗免費烏冬」。店主大前孝志曾在走投無路時得到一飯之恩，所以想回饋其他有需要的人，他相信人要吃飽，心才能安定，也不會想做壞事。

美國餐飲消費強勁，成為經濟復蘇的關鍵？

餐飲消費可以為一個經濟體帶來龐大收益。在困難時期，很多政府都會嘗試刺激而非打壓消費者的信心。美國經濟先後受疫情和俄烏戰爭打擊，一度陷入陰霾，然而卻在最近數季交出亮眼的數據，強勁的餐飲消費就為當地經濟復甦打下強心針。

呂嘉俊：香港飲食業墮落迷思

過去十多年，香港餐飲業表面生意暢旺，實際上跟某些傳媒機構的點擊率一樣，數字大，「內容」卻非常空洞。十多年後，習慣了粗製濫造的飲食經營者會發現自己已沒出路，廚師沒好好鑽研廚藝，侍應沒進修增長知識，老闆沒遠見創出新模式。

鴻若遠：「大熊餐廳」—— 大音希聲，大象無形

串流平台 Hulu 於 2022 年推出了一個小小的電視劇「大熊餐廳」（The Bear），講述一個在米芝蓮餐廳工作的年輕廚師，突然收到哥哥自殺死訊後，回到芝加哥接手廉價快餐店的故事。現今美劇以噱頭掛帥，這麼平實的小故事竟有機會被製作成劇集，實在有點難以置信。

中韓餐飲科技之爭 —— 送餐機械人

餐飲科技應用已是全球趨勢，南韓餐廳則因勞動力短缺及成本等問題，大量引入中國製的廉價送餐機械人，間接觸發一場中韓送餐機械人之爭。

呂嘉俊：我們還相信日本食材嗎？

當時我就想，為甚麼大家要在本土複製日本餐廳呢？還千方百計要創造一種錯覺，讓你恍如置身日本。要數刺身魚生，中國早早已有⋯⋯ 大家為何不以中國式魚生專門店為招徠，用一套中式模樣，復興嘗「鮓」文化？反而花大力氣模仿他人，不惜工本製成一家仿日餐廳呢？

呂嘉俊：在香港吃鐵板燒的禮儀

經過多年文化交流和磨合，大部分香港人都懂得吃日本菜的禮儀…… 反而在香港的日本餐廳，客人有時會比較放鬆，畢竟非在日本本土，大家都認為規矩不是金科玉律。吃壽司還好，食客會嚴陣以待，至於其他日本料理，有時卻會掉以輕心。我訪問了 I M Teppanyaki & Wine 總廚兼創辦人莫燦霖 Mok san，他說做鐵板燒，最怕人遲到。

堅持不用數碼科技取代人情服務，平價迴轉壽司成業界第一

該連鎖壽司店由企業銚子丸所營運，在東京首都圈一共有約 90 家門市，2021 年度營收約為 170 億日元。這家規模不大的公司，何以能贏得顧客的推崇？

海鮮進口管制，在華日本餐廳如何求存？

面對日本福島核廢水排放，國際原子能機構（IAEA）明言相信安全，韓國政府亦支持計劃。至於中國，至今仍要求日本撤回決定，更祭出當地進口海產需經全面輻射檢測來施壓。據報有關產品清關前，要先在海關保留長達一個月，有見及此，部分進口日本食材的餐廳亦要尋找其他供應來源，但就似乎不太順利。

林喜兒：The Bear 第二季 —— 美食當前苦澀在後

The Bear 第一季口碑強勁，把廚房拍成戰場一樣，主角 Carmy 是星級廚師，從紐約回到芝加哥的家族三文治小店，既收拾爛攤子也要修理自己與家人的心理創傷。隨著上一季意大利三文治店「The Beef」結束，預告了新餐廳「The Bear」誕生。

呂嘉俊：用廚師的角度看灌湯餃

真正嘗過灌湯餃，試到餃在湯中的鮮味，自此記憶猶新。但出來工作後，晴天霹靂，原來過去吃到的灌湯餃並非傳統款式，那種湯浸著餃的吃法絕非正宗。

呂嘉俊：試寫一篇真鱔稿

傳媒界中人常說「鱔稿」，意指暗中替人宣傳的文章，單聽名字都知和飲食有關。「鱔稿」出處，大家或有聽聞，的確跟大鱔有關，更是鱔中之王花錦鱔。

Moyashi：價值 6,700 萬的壽司

之所以壽司郎如此執著追究，是因為事件關係到迴轉壽司業界，甚至現行飲食業界的生死存亡，所以企圖透過巨額賠償金杜絕事件再發生，把世界扳回「迴轉壽司是安全」的狀態。以個人教訓來說，相信那名少年不會再犯，但即使判出天價的罰金，今後事件數目也許會減少，要完全杜絕則恐怕效果非常有限，頂多只是延遲下個案例出現的時間。