餐廳

|共93篇|

拯救飲食業，從「默食」與「獨食」開始？

日本疫情持續失控，政府對 11 個地區再發佈緊急狀態宣言，呼籲市民避免非緊急或必要的外出，亦要求食肆提早於晚上 8 時關門。日間人流大減，夜市幾乎全禁，令飲食業再受痛擊。有東主遂請客人「默食」，也有知名漫畫家提倡「獨食」，希望能保住食店的一線生機。

疫下新概念餐廳：幽靈廚房

香港政府再禁晚市堂食，令眾多苦撐大半年的餐廳雪上加霜。在疫情更加嚴峻的美國，多次封城令之下，9 成餐廳需要轉做外賣維生，唯獨「幽靈廚房」卻如雨後春筍在全美湧現，估計約有多達 1,500 間。一些專家甚至認為，這類幕後「煮」手將是未來餐飲業的大勢所趨。

挑戰麥當勞，摩斯用菜刀與檸檬做出差異

對摩斯來說，邁向下一個階段的關鍵，在於能否孕育出真正的招牌商品，進一步提供不同於麥當勞的價值。

那個摩斯漢堡店，默默用著限定口味

1972 年創立摩斯食品，已故創業者櫻田慧是日本漢堡界具代表性的革新者。他塑造出以絞肉、洋蔥跟淋上大量番茄醬汁的摩斯漢堡。1973 年領先麥當勞，推出使用照燒醬的照燒牛肉漢堡。接著在 1987 年孕育出捨棄漢堡麵包、改用米做的摩斯米漢堡。創業以來一直遵行製作者為中心的生產導向，為此首次將開發模式，轉換為重視顧客需求的行銷導向。

Gloria Chung：艾蜜莉在巴黎雜談

看完整套劇，除了馬上瘋狂 Google 靚仔男主角 Lucas Bravo 外，還馬上去烤蛋糕，天啊，多麼想念充滿牛油香的巴黎呢！翻閱舊相簿，上一次去巴黎原來已經兩年前了，好多地方都想再去呢。

Gloria Chung：2020 年食材寶貝 —— 麴

這年頭，人們愈來愈著緊食物的來源、做法，當然希望愈自然愈好，發酵食物大行其道，像前陣子大家沉迷的酸種麵包，不就是發酵食品的寶貝嗎？發酵食物之中，有一種上位好一陣子的食物，我相信來年會更普及 —— 麴（Koji）。

Neo：又看「深夜食堂」—— 這次是為了學廚

我本以為，「深夜食堂」裡出現的那些菜式，煮起來都簡單快捷，不然老闆也無法 one man band，下廚顧店一腳踢，閒時還能聊天看報紙吧？哈，天真如我，真正落手才知道，烹飪是門學問，你需要天分，也需要練習。而很明顯，我兩者皆缺。

Gloria Chung：魯賓三文治漂流記

在香港，能吃到 Reuben Sandwich 的地方不多，尖沙咀朗廷酒店的美式餐廳 Main Street Deli 是其中一間，大大份，水準穩定；年前進駐香港的 Morty’s 是另一間，我覺得近月水準有點下降，肉較乾。最近吃了新外賣餐廳 Fat Chad’s 的版本，如果水準保持到，敢說是我在香港吃過最好的一家。