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Gloria Chung:四手聯彈還是亂彈?雜談大廚聯彈的利弊與意義

我最怕去吃一些貌合神離的 Cross-hands dinner,沒錯,餐牌上的確寫著兩位大廚的名字,六道菜式,各自表述,毫無關聯,貌合神離,你在餐牌上取兩道,我在餐牌上取兩道,你做主菜我做甜品,運作上當然方便一點,但我那何不去各自的餐廳吃飯好了?在我看來,可能是公關或者 Marketing 逼使大廚「做啲野」,結果大家為做而做,嘥氣!

迴轉壽司如何做到「百円 1 碟也有賺」?

1958 年,「迴轉元綠壽司 1 號店」在東大阪開業後,迴轉壽司逐步普及,甚至在全球流行。現時,遍佈日本全國的連鎖迴轉壽司店,譬如「濱壽司」、「河童壽司」、「藏壽司」及「壽司郎」,大部分均以每碟 100 日元(未連稅)作為基本定價。但老實說,到底怎樣才能做到「百円 1 碟也有賺」?

擲千萬元救形象,味之素圖破「不加味精」迷思

中外食品公司與餐廳強調「不加味精」作招徠,已成常態。據統計,有 40% 美國人會刻意避開含味精食品。這叫生產味精的企業情何以堪?「華爾街日報」報道,日本味精公司「味之素」不惜耗資千萬美元,進行為期三年的項目,期望一洗負面形象,說服美國人放心食用味精。

制裁之下,北韓全球餐飲帝國何去何從

在處處都是制裁的北韓,為了賺取外匯,還在亞洲、俄羅斯及其他地區遍佈幾 130 家,與本國有關連的餐館。然而,澳洲廣播公司報道,本年開始,北韓在各地經營的餐館,即將受制裁所衝擊。聯合國於 2017年 禁止各國向北韓國民簽發工作簽證,今現時不少人的簽證開始到期,即將無法在外工作。

石 Sir:港式餐在倫敦

早前我在網上談起在家做港式菜,提到突然想吃茶餐廳食品。有朋友說倫敦有著名的「龍記港式茶餐廳」,我特此到倫敦市中心尋訪,卻發現原來龍記已結業了。唐人街一帶其實還有標榜港式的餐館,但菜單上卻實在沒有幾多港式茶餐之寶。石 Sir 無奈,唯有在家多炒幾次港式豬扒意粉以祭饑腸。

Gloria Chung:割烹 —— 多快好省的大阪精神

好久沒有去大阪了,聽說現在中國人多過日本人,旅遊業興旺,有人滿之患,服務生都愈來愈晦氣。因為這些傳聞,我也沒有刻意再到訪。上個月走了一趟,果然,心齋橋和道頓堀,都水洩不通,簡直有尖沙咀廣東道的感覺。不過,無論在市中心,還是近郊,大阪還是有些抖氣位。服務生當然沒有鄉下的日本人那麼熱情,但是基本的和式禮貌,溫度還是剛剛好。

綠色和平:走塑實錄 —— 走塑達人、食堂與社區

灣仔一間咖啡店甚至推出自備杯 10 元優惠,店長曾在不同的咖啡店工作,試過提供 2 元、3 元的優惠,但覺得反應不算大。因此,為了改變顧客的消費行為,她決定一口氣將優惠提升至 10 元,而且這提議更得到老闆的支持和響應。結果優惠推出至今,幾乎 9 成顧客都自備杯,成效斐然。

Gloria Chung:澳門如何成為真正的美食之都

過去的週末,我去了澳門一趟,主要是為了澳門國際美食論壇。這個活動在南灣雅文湖畔舉行,台上有各國廚師表演廚藝,台下有十多個美食檔攤,市民只需要讚好澳門官方旅遊局的微博,以及玩遊戲就可以獲得美食券,用來換取食物,所以基本上是免費的。老實說,這類型的活動,幾乎每隔兩個月就在澳門舉行,我相信在香港也不乏同類型的,不過身在其中採訪兩天,我有幾個觀察和想法,也許能解釋一下為甚麼澳門雖然這麼小,但是能有與香港在美食界爭一席位的能耐。

綠色和平:唐寧化身環保女神 見證走塑餐廳力量

唐寧近年致力推廣環保訊息,數年前開始更成為素食者,為地球出一分力。除了茹素,她亦身體力行走塑。她最近與綠色和平合作,走訪長沙灣的走塑食堂,更自編自導自演,一手一腳包辦剪接製作短片,向市民表達「走塑一啲都唔難」的訊息。

Burger King 的夢想餐廳

在美國,幾乎事無大小都有 A 餐 B 餐予人選擇。不支持民主黨可以投共和黨、不愛 DC 可以看 Marvel。不喜歡麥當勞的漢堡飽,還有漢堡王…… 但漢堡王還足以與麥當勞相提並論嗎,抑或早已落於時代?儘管近日漢堡王母公司正積極宣傳其「明日漢堡王(Burger King of Tomorrow)」大計,但比起美國國內其他快餐集團,漢堡王的餐飲改進計劃早已落後於人。

Gloria Chung:我是士紳化的共犯嗎?為甚麼我不再吃 $100 的牛油果多士

最令我自己氣憤的是我一直十分喜歡這類型的餐廳、活動、食物,是否代表我一直是士紳化的共犯呢?有沒有因為我喜歡去咖啡店,附近的茶餐廳因此生意減少?有沒有因為手工啤酒酒吧太受歡迎,地產商加租,令周邊的文具舖五金舖都幹不下去?我想起屋企附近明明有 3 間中學、1 間小學,但只有一家 100 呎的文具店,餐廳卻佈滿一街。