將一隻熱辣辣的出爐燒鵝斬件上桌，一陣鵝油香撲面而來，第一時間舉箸夾起鵝髀準備大快朵頤…… 燒鵝店老闆不住搖頭說：「你不應該第一時間吃鵝髀呀！」
先吃燒鵝髀，何罪之有？於是我問了幾位賣燒鵝的老闆和燒味師傅，再親身試過，得出了一個「吃燒鵝不同部位的最佳次序」，按這次序吃，竟然有新體驗，始發覺以往吃得粗疏。
新鮮出爐的燒鵝，大家都期待那份皮脆肉香，定會先吃鵝髀，但往往結果一般，燒鵝髀的皮總帶煙韌且不夠香脆鬆化。吃完整隻鵝髀，其他部位開始放涼，再吃鵝胸鵝腩鵝背，就發覺皮不脆，總會失望而回。是名店差劣店大欺客？還是師傅技術不夠全面？
其實是捉錯用神，試換一個次序，將會有新感覺。第一，燒鵝新鮮上桌，先吃鵝腩，吃其脆皮，因鵝腩皮下有一大塊脂肪，經火烤後，皮最鬆化香脆，每口都甘香。第二，嘗過鵝腩才吃鵝髀，鵝髀活動量大，沒皮下脂肪，薄薄的，燒出來不夠脆身，但肉質最嫩滑，吃鵝髀是欣賞其嫩肉而不是皮。第三，吃完鵝髀，便可食鵝胸鵝翼，鵝胸肉厚，肉帶濃濃鵝味，鵝翼有少許油脂，肉一絲絲的，帶實，但愈嚼愈有味道。第四，吃鵝頸鵝脖，鵝頸嫩滑，可啜出骨香，鵝脖位帶油脂，吃到鵝油酥香。最後，餘下鵝背，會發現鵝已涼了一截，是時候點碗瀨粉，把鵝背放進熱湯粉中，鵝背肉薄，醃料味重，泡熱湯瀨粉同吃，拯救到放涼了的鵝肉，醃料味和嫩滑的鵝背肉，跟瀨粉相夾，是另一種滋味。
這樣吃，吃到鵝腩鬆化香脆的外皮，吃到鵝髀肉的嫩滑細緻，吃到鵝胸鵝翼不同層次的肉味，吃到鵝頸的骨香，吃到鵝脖的油酥，吃到鵝背的醃料香，每個部位都有不同口感層次，各有「功能」，一隻燒鵝，帶給人多重享受。
如果知道燒鵝的做法，就明白你享受的每個位置，其實回應師傅的手藝。一隻鵝到手，先要混好磨豉八角淮鹽老薑五香粉等醃料，再塗入鵝腔內醃一晚，入味後，用白醋混麥芽糖塗上鵝身，再掛起風乾，行內人稱為「上皮」，因白醋可輕輕抽乾鵝皮水分，麥芽糖另有調色作用，兩者都可令燒鵝表面香脆。至於風乾時間需視乎濕度，天氣潮濕要 8 小時以上，乾燥時也要 6 小時，要由師傅判斷，風乾時間不足，往往令燒鵝皮不夠脆。
上皮時間夠，便要放入炭爐烤。炭火溫度高，達 200 度以上，可把烤爐四壁迅速燒熱，再加爐底炭火，爐內充斥高溫氣體，令鵝燒得深入透徹，鵝油逼出滲入鵝肉內，令肉質油潤，吃時便能保持肉汁和酥香。
鵝燒好後，要像牛扒般靜置，不能即切上枱，否則鵝肉汁會即時流失，鵝肉變嚡。靜置過後，斬件上碟，新鮮熱辣的燒鵝自會成為桌上焦點。下次再試，記得認真細嘗燒鵝的不同位置，吃出各部位應有的口感和味道，或者能有新的體驗。
