說起蘋果，就會想到紅色，但在不久的將來，這種條件反射式的聯想，或會成為令人唏噓的歷史。英國廣播公司（BBC）引述專家報道，倘若各國不加緊行動對抗全球暖化，天然的紅蘋果將不復存在，取而代之的是蒼白、了無生氣的蘋果。
蘋果的顏色深淺程度，取決於其皮層基因的「表現水平」（expression level）。紐西蘭植物及食物研究中心（Plant and Food Research）遺傳學家 David Chagne 解釋，蘋果有一種名為「MYB10」的蛋白質，它能調節基因表現、控制酵素並將分子（molecule）轉化為色素「花青素」（Anthocyanins）。因此，當 MYB10 愈多，蘋果便愈紅。
然而，溫度才是決定蘋果顏色的最重要原因。低溫保存可將蘋果維持在鮮紅狀態，如果周邊溫度升至攝氏 40 度（華氏 104 度），MYB10 和花青素便會崩解，顏色逐漸變淡。Chagne 曾發現，在經歷過一個特別熱的 7 月後，西班牙庇里牛斯山區（Pyrenees）的鮮紅色蘋果竟變得蒼白。他警告，一旦全球暖化加劇，蘋果將難再變紅。
古時候，水果的顏色並非是市場關鍵，人們通常只著重味道和用處，如製作餡餅、果醬、直接食用等。美國蘋果收藏家 John Bunker 表示，情況約在 100 年前才開始改變：以前的農夫只是小本經營，後來才開始大面積種植，顏色因而成為「品牌特色」，有助提高價格。因此，若蘋果因全球暖化而變得「黯然失色」，部分品種的特殊價值將慢慢蒸發。
「此外，顏色是收成的提示。」Bunker 說。紅色代表成熟，農夫藉此判斷採摘的最佳時機，以確保蘋果的品質。但在將來，他們或許只能靠經驗來行事，錯判機會大增，蘋果的味道難免變得參差。
1991 年，由明尼蘇達大學（University of Minnesota）研發、紅黃混色的蜜脆蘋果（Honeycrisp apple）正式推出市場。當年有份參與計劃的栽種研究員 David Bedford 表示，他希望出產與眾不同的蘋果。然而，近年卻有人推翻他的理念，利用基因突變技術將蜜脆蘋果改造得只剩下紅色。「市場上每個（蜜脆）蘋果都是這樣。」他說：「那是我們的欲望、本性 —— 將蘋果變成我們想看見的樣子。」
事實上，純紅色蜜脆蘋果的味道比紅黃色的還要差，但為何人們仍執意將它變回紅色？Bedford 解釋：「這樣會比較好賣。」撇除經濟原因，大眾對紅蘋果有一種慣性依賴 ——「紅色」是理所當然的。
