冬季正值遲水蘿蔔的產季，以往農夫會趕在農曆新年前，賣得幾多得幾多。不過，面對近年的極端氣候，農夫同時兼顧種植及產銷，無論豐收或歉收，要在短時間内售出新鮮農產，壓力不足為外人道。
3 年前，一班農耕組織牽頭，連結生產者、食品加工場、餐廳及小店，嘗試搭建上下游生產線，這個名為「香港蘿蔔」的項目，今年繼續舉辦。筆者走訪項目協作者之一的「三點水料理」負責人 Ben 和 Nicola，看看他們如何將清甜多汁的遲水蘿蔔，製作成美味的蘿蔔糕。
2 人由文化界轉研飲食界，一如往年，一手包攬應節賀年食品製作、包裝設計及照片拍攝。今年他們繼續推出本地臘味有機蘿蔔糕及純素黑松露香菇素蘿蔔糕，前者配上臘肉帶出鹹鮮惹味，後者純素蘿蔔糕配上香菇、榨菜及炸金菇等豐富材料，兼顧不同客人的口味。
2 年前，他們開設食品加工場「三點水料理」，置身其 700 呎的觀塘工作室，2 人正忙於點算訂單，聯絡農夫查詢白蘿蔔產量，估算今年蘿蔔收成能否應付需求。
去年首次參與「香港蘿蔔」，他們走訪本地不同農場，了解農夫種植方法是否對土地友善，例如有沒有自行做堆肥、農場附近水土是否健康等，最後選擇跟農青組織「復耕者聯盟」合作，預購過千斤蘿蔔製作蘿蔔糕。
Nicola 笑說：「去年復耕者聯盟的遲水蘿蔔豐收，一條蘿蔔足足有成 6 斤多（約 3.6 公斤）重，好墜手，我們試造蘿蔔糕後，其清甜多汁的口感令人難忘，客人反應理想，去年一賣完，我們就決定再跟他們預訂蘿蔔，希望今年能比往年製作多一倍的蘿蔔糕。」
種植蘿蔔最忌雨水過多，好景不常，今茬蘿蔔於去年 10 月底落種，11 月遇上 8 號風球侵襲，隨後又碰上 3 場連綿細雨，12 月初又下了連續幾日雨。農夫見蘿蔔長勢受雨水影響，先將已成熟的蘿蔔拔起，但部分蘿蔔因濕氣過重而爆開或發霉，有歉收風險，並預早將蘿蔔的生長進度告訴 Ben和 Nicola，好讓他們尋找其他農場合作。
被問到合作過程有何深刻感受，2 人坦言跟農夫由一買一賣的關係，變成合作夥伴後，更能感受到「季節限定」的珍貴意義。
Nicola 說：「新年前兩星期屬蘿蔔收成關鍵期，大家喺 12 月對產量多少仲係『估估下』，這種忐忑不安的心情，令我們更能體會到農夫種植的辛酸，每一條白蘿蔔也得來不易，唔係有錢就買得到」。Ben 在旁解釋：「唔單止種菜要睇個天，造蘿蔔糕都要睇個天，有時唔係想造就造得到，係要睇個天俾唔俾你造，有時候農作物最好的狀態未必配合節日，今年我們學到，有時市場遷就農產，好過農產遷就市場，希望造好每一底蘿蔔糕，並跟十多家零售店合作，搭建銷售供應鏈，回饋支持本地菜的客人。」
除了蘿蔔糕，他們還推出其他賀年糕點，有興趣預購的讀者，可到其網站了解。
