兔年剛開始，一直回想過去一年到底吃過甚麼。要說最難忘的飲食體驗，不是甚麼山珍海錯，反而是幾個月前在北區農田內吃過的一頓飯。這餐飯由幾位農夫製作，9 成是素菜，食材都是來自香港農田，按時節氣候做成創意十足的菜式。
先來冬瓜檸檬黑糖茶配檸檬葉曲奇熱身，之後吃前菜，腰果芝士醬青瓜、芋頭冬瓜、大蕉配青醬、紅菜頭米紙卷、焗番薯、自家焗麵包配花生醬和檸檬醬，還有冬瓜節瓜湯，我更第一次吃到香港種的牛油果，想不到又綿又滑。
接著吃本地米做的白飯，配灼金針花、鹽焗烏頭、煮豆角、燉冬瓜、烤茄子、節瓜蛋、木瓜沙律、醬油白粟米、炒苦瓜、腰果奶豆腐、南瓜蓉蜜糖。有農家味道，同時有現代農夫的創新。農夫們不是星級名廚，廚房也沒新穎廚具，但製作出來無論味道、質感、調味，都極高水準，甚至是我一年來吃過最難忘的一餐飯。
後來跟農夫朋友談起，發覺他們很認真研究食材，每天落田，陰晴豪雨觀察入微，天氣小小的變化如何影響一棵菜的味道，他們所知甚詳。好的廚藝，離不開了解食材，再通過技巧把其優點放大，而世代的農夫漁民，大概最清楚原材料的特性，若果香港要發展成國際美食之都，空有餐廳，一刀切消滅農地和漁港，後果不堪設想。
農夫朋友還告訴我，他們閒時喜讀「食經」。起初奇怪他們為何會愛看特級校對陳夢因多年前寫的粵菜聖經，後來朋友解釋：「我們想了解前人對待食材的態度。」我才一言驚醒，粵菜那種不時不食，講求配搭，粗料精做不浪費的特質，其實跟朋友所做的農家菜態度一致。
過年時，收到朋友親手種植的香港生菜，知道是本地農夫的心血，不敢浪費半棵，清洗乾淨後，白鑊加薑片，簡單炒香，幾乎不下調味，吃原材料之味。我細心品嘗，方發覺一棵生菜有不同質感和味道，外圍較深色的，菜味濃且較煙韌，菜中心部分清淡而嫩滑細緻，再上兩層則較爽脆，生菜頭硬卻最為濃甜，原來各部分各有食趣，只是過去吃得粗疏，暴殄天物。以此態度去吃，可放諸世上各種食材，對吃，自會有另一重體會。
這大概是人類對食材的一種連結，連結土地和海洋。可惜香港已沒餘下多少農地，海洋早被污染，留下來抗爭的力量愈來愈薄弱，愈感無力，一年容易過，飲龢食德，有酒無肴。在飲食世界，我們似有所欠。
