大家都有看新聞，自從通關後，香港好些餐廳成為遊客光顧的名店，店員或者手忙腳亂，店主可能跟遊客在溝通上有誤會，繼而發生衝突。
做遊客生意的餐廳從來不易為，你不能用現有思維去經營。舉個例子，如果你是一家屋邨茶餐廳的老闆，平時專心做蛋撻、奶茶、沙嗲牛肉麵、肉絲炒麵，客人來來去去都是附近街坊，午市和晚市最忙，30 個座位接近滿座，3 個樓面剛剛能應付，其他時間三數街坊來坐，喝杯茶，聊天過日晨。
自從有位網紅在社交平台讚揚你家茶餐廳，誇獎你做的食物是隱世小食，民間瑰寶，甚至說餐廳內的裝修充滿 70 年代特色，是遊香港必到景點。之後，天塌下來了。以往區內的客人數字能夠估計，但遊客可以不定時大批大批的蜂擁而至，30 個座位逼滿了人，酷熱天時，門外還大排長龍。
場面熱鬧，3 名樓面當然應付不了，途中打翻了兩碗湯麵，加上言語不通，或者文化差異，一天總共落錯了 8 次單。水吧師傅沖的奶茶和檸檬茶自然沒平時的水準，負責炒粉飯麵的廚師更叫苦連天，同一時間要炒多幾倍的飯麵，他一直在想辦法偷工減料或減省工序，但又怕被老闆發現。負責洗碗的姐姐也不是省油的燈，她知道外面請人難，一天突然要多洗碗碟，決定跟老闆理論，希望加人工，不然她即時離場…… 沒錯，餐廳老闆應該值得高興，生意額比平時多了接近兩倍，但要處理的問題同樣極多，付出的行政費足以消耗掉你全部收入。
這是我的大膽假設，大概合乎邏輯和現況。事實上，餐廳要招待遊客，需要另一套方針，每個地方的人都有自己的方法。像人滿為患的威尼斯，很多本地人受不了過量的遊客和租金飆升，早已搬走，留下一個空殻古城，人們住在外圍，每天像去迪士尼樂園上班一樣，到城內的餐廳工作，煮些大路和穩陣的意粉供遊客享用。如果有印象，80、90 年代，香港人去外地旅遊，基本上是吃團體餐，這類的餐廳地方大，提供套餐形式，專門招待遊客，完全沒本土味道。
偏偏近 20 年，全球遊客激增，人們不止於看大路景點，吃樣板食物，大家都想尋幽探秘一嘗地道滋味，於是好些家庭式食堂會被遊客看上，成為打卡熱點。但做遊客生意要有所準備，出餐要快，要懂得控制人流，侍應不單要識多國語言，還要明白箇中的文化差異，一不小心，出現以上情況，只會引來網民劣評，遊客罷去，本地人又覺得這家餐廳變了質，拒絕再光顧，最後大家都成為輸家。
要破除中間的磨擦，大概要由自身做起，當一個有質素的遊客。像日本在 60、70 年代經濟起飛，國家有系統地教育國民，出國旅遊要尊重地區文化，謹守禮節，保存國民形象，不要讓他國子民，覺得日本經濟富裕了，便財大氣粗。當時的日本人外遊時穿得漂亮，訂了餐廳準時到達，勇於嘗試，尊重當地人的口味，並以禮相待。這是做遊客的榜樣，無關錢財和國勢，是國民的教養和質素，以及一個國家的風度。
