意大利薄餅之所以能夠俘虜人類味蕾 200 年，過人之處在於：面層覆蓋令人垂涎三尺的芝士，以及採用磚爐烤製。此秘訣由專製意大利薄餅的師傅傾囊相授，看來想烤出一塊酥脆適中、味道香濃的完美薄餅，還真大有學問。有物理科學家更精心把箇中奧秘濃縮成一道熱力學方程式，利用物理學原理教人焗出一塊完美的意大利瑪格麗特薄餅（Margherita Pizza）。
要煮出完美的意大利薄餅，當然要向當地薄餅店師傅偷偷師。編寫出方程式的物理學家 Andrey Varlamov 及 Andreas Glatz，與食物人類學家 Sergio Grasso 曾走訪多間羅馬薄餅店，跟隨師傅學習製餅、觀摩其烹調過程、研究採用不同配料的差異，以及不同烤製用具傳播熱能的方式，更細問師傅美味的關鍵所在 —— 磚爐。
傳統磚爐為烤製一流意大利薄餅最好的烹調工具，全因其弧形牆壁和石板能讓熱力平均分佈，令薄餅受熱更均勻。市面上含有番茄、意大利芝士和香草的瑪格麗特薄餅，應當放進介乎攝氏 325 度至 330 度之間的磚爐內，用木頭烘烤 120 秒。一位薄餅師傅更表示，若要得到一塊質素上乘的外賣薄餅，最好在晚上 8 點前或 10 點後的非繁忙時間下單，因為廚師為應付繁忙時間的堂食顧客及外賣訂單，會將磚爐的溫度調高至攝氏 390 度左右，每塊薄餅只需 50 秒就「火速」出爐，使薄餅質素相對參差，例如番茄未熟或餅底烘焦。為此，溫度和時間的調節尤關緊要。
可是在住屋空間限制下，並非家家戶戶都能擁有磚爐。如果想在家自製出媲美磚爐的薄餅，專家們的物理學方程式就大派用場了。
物理學家們因應不同的物理條件，擬定出多條方程式，其中最長的「第 13 號方程式」得出最完美秘方：將薄餅放進家用焗爐後，把溫度調至攝氏 230 度，烘烤 170 秒。由於金屬架的導熱性能比磚爐強，薄餅底很大機會因為短時間接收太多熱能而烤焦，此時需將焗爐溫度稍微下調。如果配料加有水分充沛的蔬果，就需烘焗稍長時間，因為熱能在食材收乾水分的過程中，需經歷多一重蒸發作用才能傳返焗爐。另外將薄餅用木製或鋁製鑊鏟提起 30 秒，可防止烘燶底部。
學者們認為在家自製薄餅與磚爐烤焗多少或有出入，但方程式至少能提供烹飪者一個邁向成功的方向。
