現代畜牧業除了帶來大量碳排放，亦有侵害動物權益之嫌，使愈來愈多人願意嘗試植物製素肉。不過，現代漁業中，過捕、勞工人權等問題同樣嚴峻，海洋污染又帶來食安疑慮，素海鮮會否就此成為下一個飲食趨勢呢？
市場需求
消費者的既有觀念，是擴展素海鮮市場的一大難題。大部分人都對哺乳類動物較具同理心，以牛、豬等動物的慘況作宣傳，比龍蝦或其他魚類更能鼓動人心。在某些文化中，海鮮更未被視為肉食；比方說，在天主教傳統中，在齋戒月進食海鮮不成問題。
絕大部分研發素食產品的初創公司都集中在美國。2019 年，素海鮮只佔當地素肉零售額 1%；而素牛、素豬等產品，其市值已佔肉類市場 1%；研發海鮮替代品的總投資額則只有約 1 至 2 千萬，與其他素肉產品相距甚遠。由此可見，素海鮮仍屬小眾市場，在利潤淡薄的憂慮下，難以吸引投資者。
然而，為了環境或健康而偶爾茹素已成潮流，素食產品整體消費群正不停擴大。武漢肺炎大流行令食物供應鏈受損，更間接推了素肉市場一把：逾 23% 美國受訪者在疫情期間進食更多植物製品。隨著素肉漸漸為人接受，消費者亦樂於一嘗植物製海鮮。
素海鮮的客群，亦不完全與真海鮮重疊。正如植物奶是乳糖不耐人士的福音，對海鮮敏感的人亦將是仿海鮮的一大客群，而貝殼類更是最常見的致敏原之一。因此，有聲音認為，素海鮮普及化的速度，將比植物奶還要快。
產品研發
即使看到商機，還是要有好的產品才能吸引消費者。要成功複製海鮮並不容易；以餐桌上常見的魚柳為例，其肉質片片分明又易碎，要確保貨品便於搬運，保存期不要太短，同時吃起來形神皆似，可謂一大難題。
除了色香味，營養成分亦是另一挑戰。來自 Good Food Institute 的 Jen Lamy 認為，大部分消費者都因為健康理由而吃魚，因此成功的產品，必須在營養成分方面趕上真海鮮。例如 Good Catch 的仿製吞拿魚，就從豆類植物提取蛋白質、又加入海藻油以取其奧米加 -3 脂肪酸。
除了私人企業，不少官方機構亦樂意在海鮮替代品上投資。為了盡量達到糧食自給自足，新加坡食品與生物技術創新研究院（Singapore Institute of Food and Biotechnology Innovation）就跟美國公司 Sophie’s Kitchen 合作，嘗試以微型藻類製作蛋白質，造出更像真的魚肉。
在植物仿製以外，不少公司嘗試以動物細胞製作培植海鮮。當然，養殖魚肉或能解決動物與勞工權益問題，亦能提供充足營養，卻未必符合純素者或因信仰而持素者的要求。
即使投入大量研究資金，創出味道營養都無懈可擊的產品，定價亦要具競爭力。新加坡公司 Shiok Meats 正研製培植蝦肉，但若依照目前配方，一隻蝦餃的成本價高達 150 新加坡元（約 837 港元）。公司必須設法減低生產成本，才有望推出市場。
雖然研發艱難，還是有愈來愈多業者看中純素市場的潛力，加入戰場。英國炸魚薯條連鎖店 Sutton & Sons 就大膽引入以香蕉花製成的純素炸魚，該系列目前佔整體收入 2 成。有見成果令人鼓舞，公司正積極創出嶄新純素菜式。
