自從開關後，香港的澳洲牛奶公司又再成為話題，大家多圍繞討論它的服務，有人罵侍應態度惡劣，好些人卻甘之如飴，認為這種服務才算是香港特色，澳牛侍應一旦變得文質彬彬，便不再有吸引力，甚至推到一個更大的課題，說香港變了。
不知其他香港人的想法，但對我來說，澳牛職員的服務從來不是重點，他們的好或不好，幾乎影響不到我的整個用餐體驗，只要炒蛋夠滑，奶茶香濃，多士焙得香口，胃口好時再來一碗燉蛋白，就已滿足。每次停留在餐廳根本不超過 15 分鐘，坐下來即時點餐，「茶餐意粉，炒蛋多士。」4 秒講完，也不會介意旁邊坐的是甚麼人、侍應今日的衣衫有沒有弄髒，更談何服務！食物送到面前就「埋頭苦幹」，3 分鐘吃完叉燒意粉，幾口就完成一碟炒滑蛋，最後以一片多士伴奶茶，還有時間回味剛才的好味道！全部都快來快去，卻能自得其樂。
你可冷嘲香港人不懂得享受食物，笑我們不明白餐飲服務是何物。香港人真的很實際，毋須要機械樣板式服務，也不願見到侍應卑躬屈膝當自己是大爺大姐，寧願你將資源放在食物上，其他一切從簡。我們都在趕路，時間用得好盡。過去拿著報紙邊讀邊吃，如今一頓午飯時間，夠我們處理無數事情。只要掌握香港人食飯的節奏，無論去哪兒吃喝，都「出入平安」。澳牛如是，到其他的茶餐廳都一樣。甫坐下，「諗到未？」侍應問。「轉頭！」這樣的對答平起平坐，也沒有人會介懷他用力把茶杯放在枱上，濺瀉了水，而且木無表情，擠不出半點笑容。唯一天大的事情是他漏單，耽誤我的時間才算罪大惡極。
去香港的茶餐廳，就如遊客在越南過馬路，無窮無盡的電單車風馳電掣，站在路口你會不知所措，只有本地人能輕鬆如常，一步步如摩西過紅海一樣，兩邊車輛彷彿會自動避開，而急急腳不知要跑還是要停的遊客，總會被困於路中間，茫茫然前進不得，後退不能。
全世界的餐飲模式都有很多不明文規定，這是文化差異也是有趣的地方，一式一樣的世界並不好玩，而你要享受其中，便得放下固有包袱。你到歐美舉手大聲召喚侍應，大家會覺得你不禮貌；進入日本京町家享受懷石料理，能跟足人家的規矩，自能獲得不一樣的體驗。你懂尊重人家的飲食文化和生活習慣，必定可感受到吃喝間的情趣，這是地球公民的普世價值。
澳牛今日已成為遊客名店，但不少香港人還是偶爾去吃，大家怕排隊，總會避開最繁忙的時間光顧。對我來說，澳牛的變化不大，還是那麼忙，那麼快，那麼香港。偶然在討論區看到留言，說澳牛侍應每見到大肚婆在門外，必先讓其入座，毋須排隊，這是規矩以外的一點通融，正如多忙碌的香港人，在大是大非的議題上總會表態，黑白分明絕不模糊。
