外國飲食界時興「不含麩質」（或稱穀膠），一項全球性調查指兩成人認為無麩飲食「十分重要」，Jamie Oliver 有 Gluten-free 食譜，香港也愈來愈多食肆提供「無麩餐單」，特別是素食及提倡綠色飲食的餐廳。但麩質究竟是甚麼，為何避之則吉，上述調查選擇無麩飲食的受訪者之中，有三成半人表示：不清楚。
無麩飲食風潮源自一種腸膜病「乳糜瀉」（Celiac Disease），小麥、大麥和黑麥所含麩質會引起患者腸道免疫反應，導致小腸發炎、腸內膜受傷，繼而損害營養吸收能力。不過，據腸胃病學家 Norelle Rizkalla Reilly 調查發現（Google 搜尋歷史），大眾對 Gluten-free 的興趣遠超 Celiac Disease，反映其實社會普遍對無麩飲食的影響缺乏認識。
不少食物不含麩質，包括生果、蔬菜、魚及海鮮、肉類、奶類、豆類等。然而，上述全球調查之中，近兩成人以「健康」為由選擇無麩食物，其實是誤解。甚至有不少研究顯示，無麩飲食習慣導致部分人士缺乏穀類所含營養，例如葉酸、維他命 B1 和鐵質；又有調查比較發現，有麩與無麩餐單的營養及卡路里含量分別極大，研究人員警告，健康人士貿然戒麩，隨時導致營養不良。
而且，不含麩質食物往往以米取代穀物，而丹麥禽畜及食品管理局早前指出，稻米含有化學物「無機砷」（inorganic arsenic），無機砷是致癌物質（糙米含量較多，白米較少；果汁亦含有砷），每日食用會增加罹癌風險，兒童攝取則會影響體重。緊貼無麩飲食餐單，或無意中大量攝取無機砷而不自知。
如無過敏體質或乳糜瀉，醫生並不建議盲目戒麩；相反，飲食多樣，不但能夠平衡營養，還可分散攝取量，比起專食一種餐單，反而更健康。
