火星適合人類居住的說法自得到美國太空總署認證以來，在坊間已流傳甚久。有藝術家更迫不及待地預演火星生活，看來已亟欲為人類大遷徙做好準備。有云民以食為天，若要在外星展開全新紀元，怎能不考慮吃甚麼？
Menu for Mars Kitchen 以研究能在火星上烹調的菜餚為使命，不只要能入口，更要具持續性、富營養又美味。一切都由 Menu for Mars Supper Club 開始：來自不同界別的藝術家、科學家和教育家每月一聚，以正進行的太空計劃的角度，探索世界各國菜餚。後來，這個思想活動便進化成 Menu for Mars Kitchen，一個 110 平方米大的藝術裝置，由 Heidi Neilson 和 Douglas Paulson 兩位藝術家負責執行，針對火星生活進行研究。
不能用火
在火星上生活，即是指永遠在一個保持同等氣壓（pressurize）的室內環境下生存。Neilson 和 Paulson 遂禁止使用明火來烹調「火星食譜」的任何菜餚，而改用微波爐和電磁爐來煮食。
火星的生存環境對植物來說同樣艱難。可食用野草（weed）如蒲公英、芥末和馬齒莧等植物，比蕃茄和黃瓜更容易適應火星環境，因此成為食譜的必選食材之一。Paulson 指，所有有機物質在第一次從地球運到火星都需時 5 年，所以更要好好選擇運送的食物。例如，他們準備了乾小扁豆來提供蛋白質，因為在火星，沒可能飼養家禽或任何生畜。要把雞或豬隻帶到火星，將需要消耗極多資源，得不償失。
除此之外，Neilson 和 Paulson 亦選擇「蟋蟀農場」作為主要食物來源之一。「蟋蟀農場」指用幾個 5 加侖的盛水器養殖 1,000 隻蟋蟀，最後將牠們磨成粉末製作食品。除了營養考慮，兩位藝術家也留意到火星上沒有生物跡象的問題，因此希望藉蟋蟀的聲音營造「家的感覺」——即充滿生機的感覺。
哪國食物最適合火星？
火星聞起來是甚麼味道？應該是臭的——火星上經常有沙塵暴，繼而產生過氧化物的氣味。埃塞俄比亞的食物則普遍帶有強烈的香料味，因此 Neilson 和 Paulson 著手根據當地的食物建立一個香料庫，希望以辣椒、蒔蘿籽、豆蔻乾籽等香氣，蓋過過氧化物的臭味。
除了上述的食物，Neilson 和 Paulson 兩人還嘗試過許多食譜。成功以蟋蟀粉製作的意粉，但花生醬卻是大失敗。此外，二人還發現了一種適用於好幾種食譜的生果——非洲西部的「奇蹟果」（miracle berries）。它含有糖蛋白類分子，可以將酸味轉化為甜味，騙過人的味蕾；「太空人興奮劑雞尾酒」（Astronaut Reviver cocktail）便是用「奇蹟果」製作而成。
對於愛吃肉的人來說，移民火星簡直生不如死。另外一個星球上的種種限制，令人類失去許多創意和建設，甚至更多可能性；看來火星適合生存，至於「生活」的條件，則有待創造了。
