最近，南豐紗廠的「織刻生活店」辦了一場頗有意思的飲食「旅程」，找來食物設計創作團隊深食（DEEP FOOD）、舞蹈形體藝術團 TS Crew 及主張採用本地食材的餐廳 ROOOT，創作了 3 場「它的神話 —— 植物宴」，透過神話故事，用餐飲體驗結合當代形體藝術，讓觀者在進食和感受形體動作中，反思食物的價值。
整個表演與體驗活動，提出了頗多問題，包括我們今天的食物在何出處？烹調的背後到底有沒有造成過多浪費？社會有沒有賦予一套標準給每種食材？其中一個問題值得深思，就是識食，或吃得講究，是否等如浪費？
答案好像很明顯，識食之士大部分都認真講究，追求最鮮嫩的食材，製作方法要多變而刁鑽，配搭要新鮮又有創意。一根蘿蔔，眾所周知，最好吃的部分是蘿蔔心，刨走表面只留蘿蔔心，簡單用湯煮已清甜無渣。一棵菜心，中間菜遠位置最腍最甜，摘走頭尾只吃中心，彷彿就是識食的代名詞。
這樣的例子還可一直舉下去，近 10 年，有些國家忽然富起來，暴發者要靠飲食排場，告訴他人自己的文化有多深厚，於是你可見證有些人為了吃得好，造成極大浪費。一尾金邊方利魚蒸好上桌，所謂識食之士就只吃裙邊位，因那位置魚油十足，接著吃表面蒸得最嫩滑的魚肉，近碟底的部分由於最受火，魚變得粗糙，有暴發戶真的會棄掉半條。
情況就如蒸一尾魚只吃魚腩和魚面珠，其他棄之。吃大閘蟹只啜其膏，莫視蟹肉。這不是真正的識食，只是窮奢極侈的表現，且令世人有一個假象，認為識食就等如浪費，他們把慾望無限伸延，食慾失控，令人忘記季節，懶理時令，亦不懂得珍惜每種食材。子薑每年在農曆 5 至 6 月當造，那時候收成的，細嫩無渣，毋須怎樣修改，全條都可食用，如果我們能享受一期一會，只在這月份吃子薑，便不用製造無謂的浪費，只是從古到今人類有了權力，都愛放縱慾望，所以從前已有權貴要將荔枝冷藏半年，只為在冬天吃到一口甜膩。
真正識食的人，應當尊重季節，同時欣賞手藝和創意。我曾經遇過一位日本廚師，他喜歡用 4 款薯仔做薯蓉，4 款薯仔都不完美，各有缺陷，但對他來說，4 款都有其所長，有些夠香，有些帶滑，集合起來一盤薯蓉便有齊薯仔香味和細滑口感。剛才說過的金邊方利魚，若把魚的底部起肉炒球，其餘部分清蒸，便可嘗到邊位的油香，面層魚肉剛剛熟的嫩滑，炒球則可吃出魚的香味，一尾魚有多種食法，多重享受，這種廚藝和想法既不浪費，也了解食材的特性，或許才是真正識食的態度。
