睡前拿起剛到手的新飲食文化雜誌 Fare Magazine，本來打算看一看就睡，誰知道一口氣看了半本，而另一半則在翌日吃早餐時完成。來自蘇格蘭 Glasgow 的新雜誌，總編輯 Benjamin Mervis 來頭不小，他曾參與製作 Netflix 的大熱飲食節目 Chef’s Table，亦曾在丹麥最知名的餐廳 Noma 工作，Fare 對他而言，可說是他對於飲食的知識和熱情的結晶品。
雜誌的視覺風格走清新、留白、輕盈路線，看得舒服，內容卻相反地紮實，絕不輕飄飄。雜誌每期以一個城市為主題，頭炮選擇橫跨歐亞大陸的土耳其，是個聰明的選擇，因其不單是東西文化交集之地，也經歷過羅馬、拜占庭和鄂圖曼帝國的複雜歷史，自然孕育出多樣豐富的飲食文化。
雜誌以食物為主題，但不只談食物，也談城市發展、身分認同、種族衝突等等議題。第一期分成四部分，首先是以插畫配文字概括土耳其的重要歷史，然後分別是 A City of Scale、A City of Ancients 和 A City of Quiet Hope。內容可以是跟藝術家吃一頓早餐，繼而談到土耳其的政治和藝術發展，或是看橋邊垂釣的人，也可以由女演員 Serra Yılmaz 自述飲食與家族記憶，或從全伊斯坦堡僅餘 50 個 Karaite 猶太人之一的內衣店店主口中，了解都市化對他的小店和該族群帶來的影響。
你也可以把它當作是一本另類旅遊雜誌，只是很抱歉你無法在當中找到「土耳其十大最佳餐廳」之類的實用指南，作者們對 kebab（土耳其烤肉卷）和藍色清真寺都沒有多大興趣，書中的土耳其甚至不盡是美好的，但文章嘗試從 insider 的視角出發，擺脫遊客心目中的刻板印象，把它還原到一個充滿不同人的喜樂憂患、有著濃濃生活感、更立體的土耳其。也許這也正是最後一部分名為 A City of Quiet Hope 的原因，在獨裁總統埃爾多安的治下，土耳其社會面對不少挑戰（早陣子在首都伊斯坦堡才有一個大型反政府示威），書中的人物專訪中，有人想離開，但同時有人仍在默默努力製造希望，如其中一篇訪問寫道：
Istanbul mirrors and is mirrored by the diverse worlds that encircled it, sometimes beautiful and sometimes horrifying. Often both.
