愈來愈多人對於不同的食物有敏感，有人說這是因為我們日積月累，一代代人吃化學物質、反式脂肪、重金屬，潛藏在身體，引發各種的敏感；亦有人說，以前我們沒有了解自己的致敏源，現在的警覺性比較高，所以突然之間很多人都敏感。真正的敏感，固然是情有可原，但是現在大廚和餐廳所頭痛的，是所謂的假敏感。這種事情，在加州、澳洲等地甚為流行，因為當地的法例和文化，已經包容了食物敏感，很多餐廳都習慣將有可能致敏的食物，標明在餐牌上，很多人卻濫用這個服務。
最經典的例子，莫過於不吃蘑菇，但是吃松露，根本就是挑吃，自己不想吃的東西，就說是敏感，或者因為其他原因，譬如減肥，就說麩質敏感，以為不吃麩，就代表沒有碳水化合物。但是講大話都要醒少少，明明對一種食物敏感，對另一種食物也會敏感，就千萬別給人找到矛盾的地方吧，而且真正敏感的話，應該很快就會出現各種的症狀，譬如疹子、氣喘、頭痛等等。有無數例子，以下隨便列舉一堆矛盾例子，好些都是廚師告訴我的。
- 對麩質敏感，但是可以吃意粉。
- Pescatarian 明明只吃海鮮和蔬菜，卻可以吃雞。
- 對蒜頭敏感（因為不想有口氣）。
現在敏感大過天，一枱食客，一位對花生敏感，另外一位吃素，第三位不吃紅肉（但可以吃小牛仔肉），第四位不吃芫茜、甲殼類和麩質，第五位不能吃奶類製品，試想想你是大廚，面對這樣苛刻的情景，也必須要提起 20 分精神。如果每位顧客自己點菜，點一些他們可以吃的菜式還好，有些餐廳只做 Tasting Menu，那真是難為了大廚了，甚至有些大廚覺得「你現在是替我寫餐單嗎？」這樣一加一減、一加一減，其實他精心設計的 Tasting Menu 也不倫不類了。
真正有敏感的人很慘，最慘不單只是因為會有各種的症狀，甚至是死亡的危險，而是因為那些裝作有敏感的人，搞到餐廳和大廚都討厭敏感。而且狼來了的故事太多，侍應可能未必認真處理每個個案，或不相信真正有敏感的人，令真正有敏感的可能會「出事」。如果你對食物有特別喜好，請先看看餐牌，點一些沒有你不想吃的食物的菜式，不要裝敏感吧。
