糧食危機迫在眉睫，全球糧食不安全人口居高不下，已增至近 5 年最高水平。要解決世紀難題，全球各出奇謀，當中植物肉明顯跑出，為人類文明寫下新一章。
由聯合國糧食及農業組織（FAO）、世界糧食計劃署和歐盟共同發佈的「2021 年全球糧食危機報告」顯示，陷入危機級別或更為嚴重的重度糧食不安全的人數多達 1.55 億，遍佈全球 55 個國家和地區，當中斯里蘭卡、北韓及阿富汗等國家近日也分別陷入糧食危機。
全球現時每年生產 3 億噸肉食，根據 FAO 估算，肉食產量將於 2050 年增加至 4.55 億噸。如此大量的肉食，只有靠工業規模生產才能實現，並且需要付出高昂的社會、政治和生態成本，唯一出路，就是用科技改變糧食供應。
在這個形勢下，植物肉及時出現，既能解決一系列畜牧業所帶來問題：草原牧地逐漸消失、溫室氣體排放增加及對生物多樣性的威脅，同時更有益人類健康，自然獲一些前瞻性國家率先力推，如新加坡成為首個批准銷售「培植肉」（cultured meat）的國家，推動一個名為「30 by 30」的政策，鼓勵民眾「少吃肉」和「無肉」飲食。彭博的數據預計，2030 年的植物性食品銷售額將增長 5 倍，未來勢必食正 ESG、碳中和等概念。
植物肉界別最具代表性的公司，首數李嘉誠和 Bill Gates 也有投資的 Impossible Foods。其產品的皇牌技術是把「血紅素」加入植物，令植物牛肉的味道和質感接近真實牛肉；而與傳統牛肉相比，其製造過程更有效減少 96% 土地使用量、87% 用水量和 89% 溫室氣體排放量。
味道好、價值高，自然造就 Impossible Foods 迅速走紅。它近日更積極融入中國飲食文化，與香港不同餐館合作，重塑京菜、川菜等菜式，如螞蟻上樹、麻婆豆腐、松子牛肉配叉子燒餅等，為素食者提供更多餐飲選擇。
疫情肆虐、經濟衰退、氣候變化、國際衝突…… 統統都為全球糧食危機火上加油，植物肉則提供了一個契機，讓全球過渡到生態可持續、社會平等的農業模式。雖然過程絕不容易，但只要大家願意踏出第一步，下回在餐廳親身試試植物肉，感受一下健康科技食品的美味，或許會有不一樣的看法。
