Impossible Burger 2.0：更不可能的植物製漢堡扒

攝影：佘世培

去年 4 月，植物製造漢堡肉 Impossible Burger 進軍本港市場，那如同真牛肉的色香味，令不少食客一試難忘。今年美國食品科技公司 Impossible Foods 再接再厲，推出全新植物肉 Impossible Burger 2.0，以大豆蛋白取代小麥蛋白，不含麩質及膽固醇，亦令肉汁及口感更加豐富。而從本月開始，這款「更不可能漢堡」正式登陸香港。

以植物造「肉」，在過去猶如天方夜譚。但在數年前，Impossible Foods 的科學家發現，一種名為「血紅素（heme）」的分子是烹調肉食時散發肉香的主要原因。研發團隊遂從基因著手發酵酵母，生產「大豆血紅蛋白」這種存在於植物的血紅蛋白，再加入水、植物蛋白、葵花籽油和椰子油，製成了植物肉 Impossible Burger 2.0。

一些人或會質疑，仿肉只是噱頭，無論味道或營養價值，都比不上真肉。但前史丹福大學生物化學系教授 Patrick O. Brown 的 Impossible Foods，在維港投資及比爾．蓋茨等主要投資者的支持下，以現代科學研發純植物肉，兼顧味道、營養及環保三方面 —— 無論素食者抑或「食肉獸」，均可嚐到肉的滋味，但又少攝取卡路里，對大自然亦造成較少損害。

從營養來看，Impossible Burger 2.0 與同等分量的牛肉肉碎，含有相等分量的生物可用鐵質及優良蛋白質。以 1／4 磅的植物漢堡肉為例，只含 0 毫克膽固醇、14 克總脂肪及 240 卡路里，但傳統 80／20 混合碎牛肉，則含有 80 毫克膽固醇、23 克總脂肪及 290 卡路里。此外，Impossible Burger 2.0 改用大豆蛋白，為食客提供不含小麥或麩質的選擇。

在本週的宣傳活動上，Impossible Foods 香港區總經理藍凱慧表示，相對從動物身上取得肉食，在整個製造 Impossible Burger 2.0 過程，可減少 87% 用水量、89% 溫室氣體排放量及 96% 土地使用量。該公司希望以此經濟而可持續發展的肉食製作方法，滿足全球肉類需求，同時保護環境。而從 3 月開始，Impossible Burger 2.0 將於本港多間食肆登場，包括快餐連鎖店 Triple O’s、休閒西餐廳 Classified、Aussie Grill by Outback 及 Castelo Concepts 旗下餐廳，為這款植物肉擴展客源。