決心減肥為何卻愈減愈肥？行為經濟學家 Brian Wansink 告訴你，出事的或許是你家中廚房的設計。
Wansink 的研究發現，大多數人之所以吃得不健康，純粹因為垃圾食物手到拿來，所以只要把家中廚房改造一下，健康飲食也可以不費吹灰之力。他的出版書籍 Slim by Design: Mindless Eating Solutions for Everyday Life，根據他和團隊的研究列出清單，以 100 項廚房設計幫你踢走不良飲食習慣，下圖為其中 9 招：
食物容器的大小會造成視覺假像，影響人們對食量的估算。比如說碟邊「留白」愈大會讓你誤以為食物份量愈小。研究發現用大碗進食的人比用細碗食的人食量多 16%，而且還自以為食得比別人少。用細碟（最理想是 9 至 10 寸闊）進食，便能攻破「細食錯覺」。
至於保存食物的方式，Wansink 認為用透明保鮮紙包起健康廚餘例如蔬菜，不健康如煎炸食物就用鋁紙包，到你搵食時便會首選「看得到的健康」，而非高熱量的炸雞。
另外，因為寂靜的環境和鮮艷顏色會刺激食慾，進食的地點牆壁最好使用中性或大地色，並播放柔和音樂，防止暴飲暴食。其他招數包括雪櫃最多放 2 罐汽水、最少常備 6 份瘦蛋白（蛋、乳酪、豆腐等）、廚櫃收拾企理。
Wansink 指這個清單可以供家長參考，控制超重子女的飲食：「我們做過很多針對超重兒童的研究，你會發現只需很微小的改變便可以扭轉一個人的飲食習慣。」
只要你的廚房設計得當，健康飲食隨時比想像中容易——當然你也需要足夠意志力抵抗外食的誘惑。
