Gloria Chung:菲律賓──姐姐在家吃甚麼?

A+A-
菲律賓的天然資源很豐富。

這是甚麼問題啊?姐姐在家當然是吃蝦仁炒蛋蒸肉餅啦。不,不,我意思是,她們在菲律賓的老家會吃甚麼小菜呢?你能講出一道菲律賓菜式嗎?如果我說菲律賓菜幾好吃,你相信嗎?

在馬里拉外出吃飯,每人不過三丶四十元港幣。

我們不斷教授菲律賓姐姐廣東菜博大精深的廚藝,卻很少人留意到她們的老家也有美食。

菲律賓菜是混血兒,從當地的歷史,大概可以了解它的形成。16 世紀前,菲律賓是華人的天下,其中一道國菜 Adobo,便是中式醬油炆豬腩肉的翻版;及後西班牙人統治當地近三百年,帶入南歐的飲食文化,將 Lechon 烤乳豬由西班牙飄洋過海到菲律賓,至今已成為當地傳統;近百年間,美國勢力抬頭,引入漢堡薯條和 Jolibee,令新一代只懂吃炸雞。幸好菲律賓本土的南島文化強,當地人還是很愛吃本地菜。烹調上,菲律賓人喜歡原始的燒烤,喜歡選用東南亞食材,如椰子、芒果,海產亦是主要的食材之一,畢竟菲律賓擁有 7,107 個島嶼,長長的海岸線孕育出豐富的海鮮。口味上,他們喜歡酸中帶甜,用很多醋,香料、香草則比較少用。

菲律賓菜就如它的歷史一樣複雜,很難三言兩語解釋到,但正因為複雜,所以有趣。現在全世界的老饕都對菲律賓菜虎視眈眈,連美國名廚出身的 CNN「秘境探索」(Parts Unknown)節目主持人 Anthony Bourdain 也說菲律賓菜是 The Next Big Thing,CNN、Bloomberg 一致睇好,絕對有理由好好認識一下。

以下幾道菜,我認為是非常好的菲律賓菜入門之選。筆者在馬尼拉到過一些餐廳,有幾家特別好吃,順道推介給大家。

Adobo:以醬油、糖和醋燜的豬肉,亦有雞肉版,每家每戶,南北方人,都有不同做法,在菲律賓菜館 Sarsa Kitchen,燜豬肉上還有香脆雞肉絲、流心蛋和炸蛋,不吃兩碗飯怎行。
Lechon:烤乳豬,西班牙式皮薄肉厚的版本,我吃過最好的是 Pepita’s Kitchen,他們用獨創的磚爐來烤,皮脆如薯片,豬內塞有米飯,口味可多了,連松露都有,我還是覺得原味最好。
Sisig:以豬皮、豬耳、臉頰肉、豬肝和洋蔥等切碎,在鐵板上炒成,本是街頭小吃,但我覺得拌飯真的超好味,Manam 做得很好,而且餐廳好坐。
Sinigang:味如其名,酸酸的,因為湯底以羅望子、水果加海鮮或肉類煮成,很開胃,在 Manam 餐廳的版本就加了西瓜和番茄,味道很清爽。
Halo Halo:是菲律賓語裡「攪拌」的意思,吃時要將 20 多種材料,如甜的紅豆、扁豆、椰果、布甸、刨冰、紫薯雪糕、水果等等拌勻來吃,一年四季都是當地人的心水消暑甜品。可惜我只在半島酒店的大堂吃過,不能比較,其他餐廳的 Halo Halo 是否都是這麼甜……
※ 此欄文章為作者觀點,不代表本網立場。 ※
Gloria Chung 環球食記

Gloria Chung(鍾詠嫻),飲食及旅遊記者、博客、食物造型師,對世界飲食文化充滿好奇,深信吃不止是兩秒的口腹之慾。