這是甚麼問題啊？姐姐在家當然是吃蝦仁炒蛋蒸肉餅啦。不，不，我意思是，她們在菲律賓的老家會吃甚麼小菜呢？你能講出一道菲律賓菜式嗎？如果我說菲律賓菜幾好吃，你相信嗎？
我們不斷教授菲律賓姐姐廣東菜博大精深的廚藝，卻很少人留意到她們的老家也有美食。
菲律賓菜是混血兒，從當地的歷史，大概可以了解它的形成。16 世紀前，菲律賓是華人的天下，其中一道國菜 Adobo，便是中式醬油炆豬腩肉的翻版；及後西班牙人統治當地近三百年，帶入南歐的飲食文化，將 Lechon 烤乳豬由西班牙飄洋過海到菲律賓，至今已成為當地傳統；近百年間，美國勢力抬頭，引入漢堡薯條和 Jolibee，令新一代只懂吃炸雞。幸好菲律賓本土的南島文化強，當地人還是很愛吃本地菜。烹調上，菲律賓人喜歡原始的燒烤，喜歡選用東南亞食材，如椰子、芒果，海產亦是主要的食材之一，畢竟菲律賓擁有 7,107 個島嶼，長長的海岸線孕育出豐富的海鮮。口味上，他們喜歡酸中帶甜，用很多醋，香料、香草則比較少用。
菲律賓菜就如它的歷史一樣複雜，很難三言兩語解釋到，但正因為複雜，所以有趣。現在全世界的老饕都對菲律賓菜虎視眈眈，連美國名廚出身的 CNN「秘境探索」（Parts Unknown）節目主持人 Anthony Bourdain 也說菲律賓菜是 The Next Big Thing，CNN、Bloomberg 一致睇好，絕對有理由好好認識一下。
以下幾道菜，我認為是非常好的菲律賓菜入門之選。筆者在馬尼拉到過一些餐廳，有幾家特別好吃，順道推介給大家。
