如今科技發達，想吃不含牛肉的漢堡扒？植物製仿肉 Impossible Burger 滿足到你。要嚐一口不含牛奶的雪糕，美國食品科技公司 Perfect Day 也幫到你。該公司研發以酵母製作牛奶蛋白，在上週推出全球首款生物製乳蛋白雪糕，甚至開創名為「菌種科技食品（Flora-based food）」的全新食物種類。
根據 Perfect Day 聯合創辦人 Ryan Pandya 和 Perumal Gandhi 的定義，「菌種科技食品」是以各種微生物製成，包括他們製作酪蛋白（casein）所用的酵母。酪蛋白是在牛奶中發現的主要蛋白質，而 Perfect Day 指其酵母製蛋白，皆具有從乳製品中提取的所有功效及味道，卻對環境無害。
身兼行政總裁的 Pandya 形容：「它擁有植物製食品的心臟和靈魂，卻是一種動物性蛋白。這是如此新穎。」但到底如何做到？Perfect Day 把牛細胞中製乳 DNA 植入菌群（microflora），再以發酵技術，將糖轉化為與牛奶相同的牛奶蛋白質，然後結合植物脂肪及營養，得出純素兼無乳糖的產品。
別以為這是多此一舉。其實種植及運輸乳牛所吃的飼料，均要耗費大量能源。這些牛亦會釋放大量甲烷，沒入暖化的大氣當中。Perfect Day 則強調，旗下產品為雪糕、酸忌廉、芝士、牛油、牛奶及其他乳製品的食品製造商提供選擇，使用其生物製蛋白，替代傳統上取自牛奶部分。
上星期，Perfect Day 在美國推出「菌種科技」雪糕，卻僅於官網限量發售。Pandya 解釋，他們志不在創立雪糕品牌，只是想推廣「無動物性乳製品」的概念。「這款雪糕向食品業界展示如何運用『菌種科技』—— 那不只是製造一種新的蛋白質，更要確保人們了解它是如何運作。」
Perfect Day 得到維港投資的支持，並將於未來數月宣佈與其他食品公司的合作計劃。該公司期望，將其技術授權予其他公司，讓這些夥伴把它整合到各自的食譜，並在產品包裝印上 Perfect Day 的標誌。Gandhi 直言：「我們希望以旗下的生物製蛋白，開啟一個全新的食品時代。」
