小時候上學，總聽到大人說某些職業崇高，需要重視道德水平，例如律師、醫生、教師…… 一路數下去還有醫護人員、社工、消防員…… 小朋友聽著成年人的論述，會幻想這些專業人士懷有一顆善良的心、幾分正義感，以助人為己任。然後在「我的志願」一欄填上對未來的憧憬，望自己將來教書，會以萬世師表作目標；當護士，會視南丁格爾為榜樣；有幸做法官律師的，自然想伸張正義，靠法律保障弱勢人士。
我很少聽人家推崇廚師的品德，大家多數注重手藝，討論其做菜的創意和配搭，卻從沒聽過人誇獎某大廚很善良，或者富有正義感，彷彿廚師毋須重視品行，只要做菜出色就足夠。
作為炎黃子孫，在廚師界，我們找不到像孔子、孟子般的聖賢，民間故事也沒有似包青天大義凜然的大廚。華人世界古代的名廚，最多人認識該是齊桓公身邊的紅人易牙，他雖然廚藝了得，卻曾烹煮兒子，將人肉湯獻給齊桓公，莫說道德水平極低，更可算是喪盡天良。
不肯定廚藝與道德水平是否有直接關係，還是兩者根本毫無關連，但我認為很多職業都該重視品行，記得很多年前學習開車，教車師傅第一天便說：「你現在操作的是一件殺人武器。」沒錯，車開不好是會死人的，可殺人的同時，更會自毀。
廚師同樣是一種可以操控他人生死的職業，若他心術不正，受害的是食客，假如他缺乏安全意識，食物中毒更是基本，稍有疏忽，一道菜亦可成為「殺人武器」。認識一些廚師，他們做事嚴謹，對廚房的衛生管理要求甚高，對食材的了解極為深入。他們會追尋食材來源，會到入貨的街市逐檔檢查，親自測試蔬菜和魚鮮，會用鼻子嗅魚的表面，以防有過量的防腐劑。如果蔬菜放 4、5 天還是不壞，那代表菜葉上噴了極多化學物。這些檔口的出品，信譽成疑，質素參差，自然不能買，那是廚師對食客的一份關懷，更因為他自重而專業，才有決心去街市每家每戶測試食材，希望做出來的菜式除了美味以外，還讓人吃得健康安心。醫生有菩薩心腸，能濟世為懷；廚師有廚德，同樣是保人性命的華佗。
只是我們從小到大，接受的教育缺了一塊，忽略了廚師品德的重要性。「君子遠庖廚」一筆勾銷否定了廚師的價值，彷彿廚師毋須專業操守，君子更不會出現在廚房。這是一套落伍的思想，往後的日子該在教育界推崇廚師的德行，絕對是文明社會重要的一課。
