美國紐約市的 11 家公立醫院，餐單選擇都是不含肉的「肉醬意粉」，或是黑眼豆砂鍋菜，配上不加牛油或雞蛋的粟米麵包。當地市政醫療系統已將植物性飲食變成住院者常規，計劃由市長推廣，旨在減少城市的肉類消費，改善市民健康，並遏制溫室氣體排放。
食品公司索迪斯集團（Sodexo）為醫院提供餐單，客戶主管兼註冊營養師 Samantha Morgenstern 表示，10 分之 9 的患者都接受這些菜餚，滿意度超過 9 成，但向患者提供餐單時，要盡量避免以「素食」來稱呼。他解釋，據其公司的經驗和研究，人們對素食有種負面和先入為主的感覺。索迪斯預計，今年向醫院提供超過 80 萬份植物性食物。
紐約市 Health + 醫院系統已將植物性食品定為住院患者的預設膳食，想要吃肉的話則要提出特殊要求。市長 Eric Adams 積極推動這項計劃，該市的碳排放中，約有 35% 來自建築物，交通及食品排放量各佔約 20%。市長辦公室指出，餐單改革 1 年後，醫院系統與食品的相關碳排放量已減少 36%，並承諾到 2030 年，將紐約市食品排放量減少 3 分之 1。
英國牛津大學一項研究發現，植物性飲食的溫室氣體排放量，比每天吃 3.5 安士肉類的飲食少 75%。世界糧食體系佔全球人為溫室氣體排放量的 3 分之 1，其中以牛肉、羊肉和芝士的污染最嚴重。
除了紐約市，麻省的布萊根婦女醫院亦以植物性食物作為餐單的基礎。醫院從自助餐廳開始更改菜單，還為住院患者改變膳食安排，轉向可持續的食品，向患者提供每日無肉菜式，例如烤枝豆沙律、照燒豆腐和烤菠蘿卷。食物可能只佔醫院溫室氣體排放的一小部分，但倡導者相信這是減排的關鍵一步。
