在千禧年前後，現時全球最大的咖啡龍頭品牌 Starbucks，正式進駐香港。Starbucks 的到來，完全顛覆香港人傳統對咖啡的印象。所謂的香港傳統咖啡印象，即是茶餐廳裡，水吧師傅把咖啡用奶茶方式沖煮，把咖啡粉放到茶袋裡不停煲，把咖啡煲至苦澀，再加大量糖和奶去調味。
由美心集團代理的 Starbucks 帶來香港的除了是新穎的咖啡體驗，更是一種全新的生活態度，一個懂得品味人生的象徵。於是由中環開始，白領們開始以拿著一杯 Starbucks 為西化和潮流的指標。不久，Pacific Coffee 和 Habitu 亦相繼誕生。一股鮮奶咖啡旋風，即是 Latte 和 Cappuccino，由於有拉花圖案的關係，亦可以加進不同風味如焦糖、榛子及薄荷等，於是很受歡迎。當然亦有外國根本不流行的朱古力咖啡（Mocha），因香港人很喜歡朱古力的關係，故亦在香港攻佔很大部份消費者的歡心。
以上幾間有大集團背景的連鎖咖啡館，為香港打開了咖啡館的新一頁。在千禧年前香港只有酒吧和餐廳，在千禧年後食肆多了一個很大的分類，叫「咖啡店」。咖啡店主打簡餐、飲品及甜品，裝修別樹一格，模式較輕鬆自由，往往沒有太大規矩，亦不過份繁忙，於是在香港這個急促的城市中，又成為大家假日喜歡約會朋友的地方。新一輪咖啡店浪潮大約在 2005 年開始，很多咖啡小店如雨後春筍般湧現，全因為咖啡店所需的技術和創業成本比起餐廳和酒吧為低。不少人甚至在租金相較便宜的上樓舖創業，形成一輪「樓上咖啡館」的風潮。
又不知不覺間經歷了五年的洗禮，時至 2010 年後，激烈的競爭導致很多實力不足的咖啡小店相繼結業。留下來的，要不有優越的地利位置，便是有優質的出品服務，自此才是香港發展咖啡小店的開端。因為消費者在這幾年之間，亦得到了品味咖啡的教育。大家開始追求更專業的咖啡品質，以及更有文化支持的本土小店。雖然幾間大型連鎖店依然佔據著大量咖啡市場，但已開始變成流水客為主，失去了真正咖啡愛好者的支持。這時候，精品咖啡因為陳豪的「品味咖啡」電視系列，正式抬頭。
精品咖啡館是現時業內咖啡師都趨之若騖的經營模式。是針對不同地域、土壤、水源和種植方法等等，所生產的咖啡豆中含有不同的風味，然後透過咖啡師呈現給顧客的專業方式。這步向專業的一步是未來咖啡界的大方向，但今天正是這類型專業精品咖啡館的最大難關。因為時至今天，普通的牛奶咖啡已不能滿足消費者，但要 $60 以上喝一杯精品咖啡，大眾卻完全未能適應。因此，大家各出奇謀，希望堅守專業又能生存下去，並繼續教育大眾認識精品咖啡，這可能正是專業咖啡業界中最艱難的時代。
