漢堡出自羅馬人?

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圖片來源:Hadrian’s Wall/Facebook

近日有快餐店以港式味道為賣點,推出漢堡包新作,味道如何則見仁見智。漢堡包材料變化多端,「漢堡」的部分,可以不是牛肉輾碎而成,甚至麵包亦可用其他食材代替。但若回歸原本,這道美食的靈魂 —— 漢堡,最初從何而來?是快餐大國美國?食品歷史學家 Annie Gray 就指出,羅馬時代食譜「論烹飪(Apicius)」中一道使用豬肉碎製成的菜餚,與漢堡十分相近。

以 1 世紀羅馬美食家 Marcus Gavius Apicius 為名的食譜估計於 4 世紀才真正編纂成書,當中包含 400 多道菜餚。其中,一道拉丁語為 Isicia Omentata 的食物,使用豬肉碎、紅酒、胡椒及羅馬煮食常用的魚醬(garum)搗成,然後以豬牛羊腹部的網油(caul fat)包裹。儘管做法接近今天的漢堡,但這道菜並非甚麼快餐食品,Gray 指出這種「漢堡」在當時是高檔、奢侈的食物,並出現於盛宴之上。

北韓人被教導,漢堡包是由已故領袖金正日發明。 圖片來源:路透社

儘管羅馬最終倒下,但這道菜卻沒有隨之湮沒於歷史洪流中。隨後的中世紀,Isicia Omentata 以不同名稱如 rissoles、patties、pompeys 等收錄於當時的食譜中。其形狀亦起變化,或平或圓,圓的更接近肉丸。豬肉再不是唯一的肉類材料,可用魚肉代替,有時還會加入蔬菜水果。另外,中世紀的漢堡還加入中東風味,從中東地區遊歷歸來的人,將當地的串燒融入這道歐洲菜中。

及至 18 世紀英國的佐治時代起,油炸、肉碎成為英國飲食文化的一部分。中世紀留存下來形狀不同的漢堡肉,以伴碟身份出現於餐桌上,成為烤肉等美食的配襯。同時,英國人設計出一種名為漢堡香腸(Hamburg sausage)的食物,其味道與今天的香腸相近。當時面世的茄汁,更成為往後 19 世紀漢堡包的必備元素。

茄汁、漢堡、麵包,萬事皆備,但將一切整合成真正漢堡包的人,並非來自歐洲,而是美國人。1870 年代,美國餐廳的餐牌上,有一道以德國港口城市漢堡為名菜式「漢堡牛排」。高質素的牛肉,從漢堡出口至世界各地。美國的「漢堡牛排」並非用上全塊牛排煮成,而是在這些貴價牛排的邊緣部分切割,再搓成扁平的肉丸。至 1890 年代,扁平的「漢堡牛排」終於找到真正的歸宿 —— 兩塊麵包。漢堡包的主要客人,多是美國的工廠勞工。此外他們可以在漢堡加入茄汁、黃瓜片調味。漢堡牛排便由此成為真正的漢堡包,一代經典終於誕生。

不過漢堡包的故事並未就此完結。漢堡包本來可能像其他街頭小吃一樣,隨著熱潮過去而消失。但在 1921 年,美國史上首家快餐店白色城堡(White Castle)在美國堪薩斯州開業,強調店舖的漢堡包是在這個白得閃閃發光的乾淨環境下製造,與原本在市井製作的漢堡包產生對比。30 年代,漢堡包的英語 hamburger 簡化為 burger,White Castle 的競爭對手 Wimpy 及麥當勞亦在此時崛起。

Wimpy 於 1954 年進軍英國,為當時剛走出配給制的英國人帶來美式飲食。漢堡包原本一如其他餐廳食物置於餐碟上,以刀叉切削。但作為廉價的快餐食物,漢堡包還要肩負「行街」重任。加上漢堡包衍生的不同口味,加入多種配料,包裹出餐更為方便。

從肉碎到千變萬化的食品,漢堡包起源可以追溯至千多年前。但擁有古老歷史的食物今後仍在繼續變化。今天,不同國家可以加入自己的飲食文化,製作屬於本地人的漢堡包,現在更有公司發明了一種能夠種出來的「漢堡扒」,無肉還是真肉,都能迎合不同人的口味。

美國一間名為 Impossible Foods 的公司發明了一種能夠種出來的「漢堡扒」,就連比爾.蓋茨和 Google 也為之瘋狂。 圖片來源:Getty Images