追求「乾淨」又豈止美國國務卿蓬佩奧一人，荷里活影星 Cameron Diaz 亦宣佈了對「不可信任」的葡萄酒說不，決定聯同好友 Katherine Power，自創葡萄酒品牌 Avaline，生產 Clean wine。究竟甚麼是 Clean wine？難道我們日喝夜喝的葡萄酒不乾淨的嗎？
疫情橫行，狠狠地給我們一個關於健康的教訓。喝葡萄酒想喝得健康一點，實在是人之常情。市面上愈來愈多有機（Organic）、生物動力學（Biodynamic）、天然（Natural）和 S.A.I.N.S 無硫化物添加（Sans Aucun Intrant Ni Sulfite）葡萄酒，說穿了，無非也是打著健康的旗幟而來。或許你還未弄清這一堆名字的分別，不過，你相信我，沒有一種葡萄酒是絕對「乾淨」的。
即使你未去過新舊世界任何產酒區，也會看過葡萄園綠油油一片的照片，看似多麼接近大自然，其實只是人工農場。為了方便收成，現代葡萄園管理都會實行單一葡萄品種耕作，跟大自然的生物多樣性基本背道而馳。失去生物多樣性，容易滋生害蟲、真菌，這個時候，就要施用農藥。有機、生物動力學、天然和 S.A.I.N.S 的認證，均禁止採用殺蟲劑及除草劑等人工化合物，不過，卻可以使用硫化物或稱為藍礬的硫酸銅。葡萄園常用的「波爾多液」（Bouillie bordelaise），便是以硫酸銅和熟石灰配製成的殺真菌劑。
不要說工廠式管理的 Conventional 葡萄園，有機耕作也不一定代表乾淨，如果葡萄園的風土不適合，又或遇上雨水太多的災難年，用藥次數反而可能更多！
過了種植一關，才開始釀酒。釀酒師為了令葡萄酒更穩定或更好喝，又往往需要用到添加劑，其中包括你想也想不到的人工化合物。我的意大利朋友曾經帶我去一家釀酒師專門商店，貨架上陳列著林林總總奇奇怪怪的添加劑，看得我目瞪口呆。店主看到我的表情，不忘補充一句：「全部都是合法使用的。」你可能不知道，從前很多葡萄酒都會採用牛血作澄清劑，直至 1997 年瘋牛症爆發，歐盟和美國才立例禁用。如果你是 Vegan 主義者，喝老酒的時候還是不要太安心。
注重健康的你，可能也像 Cameron Diaz 一樣，抱怨葡萄酒世界欠缺透明度，不像超市其他飲品貼上食物標籤，除了「Contains sulfites」，基本上酒瓶內所含的成分也沒有說明。不過，她的葡萄酒品牌標榜有機、Vegan-friendly、非基因改造、無麩質、不加糖、不加色素、不加香精，卻不代表完全乾淨。葡萄酒酒精含量低，必須依靠添加劑殺菌保鮮。以為葡萄酒是健康食品？你還是清醒一點吧。
Frank Cornelissen 是西西里 Etna 火山，以至整個意大利最崇尚「乾淨」的釀酒師之一，他甚至連橡木桶和不銹鋼酒桶，也認為不夠天然而棄用。我形容他釀造的是 Natural wine，他非常生氣。他說沒有葡萄酒是天然的，讓葡萄汁天然發酵，少了釀酒師悉心打理，得到的只會是一瓶醋。
