葡萄由新苗種植到釀成裝瓶，短則幾年，講究如 Domaines Barons de Rothschild（Lafite）在中國投資的瓏岱，就花了十年才看到產品正式上市。酒莊要突然改變風格並非易事，問題是如果產品純粹為出口市場量身訂造，又不可能不隨著市場需求變完又變。這次中國推出的政策，正好給迷失的澳洲酒莊當頭棒喝。
事實上，澳洲不是不知道葡萄酒產業被市場牽著走的背後危機，年前出席南澳 Gourmet Traveller Wine 頒獎典禮，獲獎的都是新一代釀酒師，不再力求釀製 Textbook 式穩當酒款，反而強調反映風土，成功建立個人風格。Ochota Barrels 的 Taras Ochota、Gentle Folk 的 Gareth Belton、Shobbrook 的 Tom Shobbrook、Sami-Odi 的 Fraser McKinley 及 David Franz 的 David Lehmann，都令我印象深刻。
Taras Ochota 原本是一隊 Punk 樂隊的低音結他手，巡迴演出到意大利時愛上了葡萄酒，回到澳洲修讀釀酒學位，並展開釀酒生涯。一如他的音樂態度，Ochata Barrels 向南澳傳統的「水果炸彈」說不，葡萄提早收成保持酸度，採用低干預、祟尚天然的方法釀酒，區內其他酒莊相繼加入行列，掀起了 Adelaide Hills 全新葡萄酒風潮。去年驚聞 Taras 病逝的惡耗，但他發起的澳洲葡萄酒自由革命會流傳下去。Gareth Belton 便不諱言，喝得我眉飛色舞的 Scary White 和 Forest Range Pinot Noir 是受他影響的作品。
Barossa Valley 是澳洲最馳名的產酒區，要當地酒莊放棄市場主導的歷史最困難。不過 Tom Shobbrook和 Fraser McKinley 都沒有被沉重包袱壓倒，Tom Shobbrook 把 Poolside 斟到我的酒杯，色淡、花香、味鮮，我真不敢相信是 Barossa Valley Syrah。事實上厭倦澎湃濃厚 Shiraz 的酒莊愈來愈多，他們都會在口味更像「舊世界」的出品標示為 Syrah 以作識別。
你可以說，由紐西蘭去到 Barossa Valley 成立 Sami-Odi 的 Fraser McKinley，大可自由發揮創意，但即使是土生土長的酒業巨人二代，也跳上了自由號列車。David Lehmann 是 Peter Lehmann 的兒子，要改革不會是一個人的事，但他還是勇敢走出一步。為了避嫌，他把自己成立的酒莊取名 David Franz，Franz 是他的第二予名，也是爺爺的名字。他的作品天馬行空，有第二次發酵長達 14 年的 Cabernet Shiraz Sparkling 紅酒，亦有以 108 個葡萄品種混釀的 Red Rosé！
這些葡萄酒都驕傲地列在全澳洲餐廳的酒單，我喝到的，是葡萄以外的自由氣息，也是澳洲葡萄酒的未來。
