Thi-anda 餐廳庭園中，慵懶躺臥睡著的白貓。如要形容沖繩加上泡盛的感覺，應該就是這種了。
泡盛加冰兌水，在盛夏之時，每一個毛孔也暢快得不能。泡盛滿肚，坐在鄰海餐廳的日式庭園，椅下躺著一頭微胖的白貓，似乎牠也喝多了，在炎陽下，躲在陰影中午睡。到底泡盛是一種這樣的酒釀，讓人享受著美好的慵懶。
自家製陶甕 —— 忠孝酒造
沖繩所出的蒸餾酒泡盛可陳存熟成，根據泡盛的釀造法規，必須陳存 3 年，才可稱古酒。而陳存容器可粗分為 3 類：不鏽鋼桶、陶器及木桶，尤以前兩者為主流，橡木桶陳存則是美國接管沖繩後才研發。至於不鏽鋼桶及陶甕陳存，成品風味非常不同，概括而言，不鏽鋼熟成，風味較清爽輕柔，陶甕熟成，是泡盛傳統的陳存之法，酒體會較厚重圓潤，在味蕾上風味誘人，在喉頭上則留下長長功道餘韻。
而為了追求酒甕陳存的極致，忠孝酒造便在業界率先研發自家製陶器，酒造一代目親自轉動陶輪，開創業內首個自家陶窯，製造「忠孝南蠻粗燒酒甕」。南蠻粗燒是於 15 至 16 世紀由亞洲國家傳來的燒窯方法，特點在於不使用釉彩直接燒制而成，胎體直接與存酒接觸，胎體內溶解出來的鐵、鈣、錳等金屬成分，能促進存酒熟成。只看這對釀酒的瘋狂執著及忠於傳統細節，忠孝酒造絕對值得親身到訪。
而另一特別留意的是，在其訪客接待處，有模型詳解名為 Shitsugi 的調兌工序。工序背後的原理跟西班牙雪莉酒的 Solera 系統非常類似，背後有兩個主要目的：其一是為了結合不同陳年階段的風味，同時讓舊酒獲得新酒的活力，延長舊酒的陳存能力；其二，從財務角度而言，如果全部新酒皆作陳存之用，酒造會承擔巨大的財務壓力，但如果全以新酒裝瓶，品質也不會高，這 Shitsugi 的方法便能兩全其美，所以不少酒造也有採用這種方法。
溫暖的橡木泡盛 —— 神村酒造
現時沖繩泡盛酒造大多在二次世界大戰後創業，神村酒造是少數逃過戰火的一家。酒造創立於 1882 年，至今傳承六代，不論環境、設備及規模，皆完備先進。酒造酒款繁多，當中有兩大系列：「守禮」及「暖流」，絕不能錯過。守禮屬傳統泡盛的典範之作，自成立至今，也是酒造招牌作品。而以美國波本桶陳存泡盛，出品的琥珀酒款「暖流」，則跟沖繩的大時代背景關係密切。
根據負責人所講，在美國管治沖繩其間，為應付威士忌的大量需求，沖繩開設威士忌蒸餾所，而神村酒造的前任總裁也有參與計劃，並獲啟發，於 1951 年開始研發橡木木桶陳存泡盛，在 1954 年推出市場，並命名為「暖流」，即溫暖潮流之意，希望安撫戰後日本社會的心靈。客觀而言，其實要在沖繩進行長年木桶陳存，非常困難，主要因為超高的蒸發率；不過如果在沖繩的氣候下，進行約 3 年的陳存，效果卻會非常理想，因為天氣較熱，木桶跟存酒的交換作用極快，多了風味層次的暖流，的確有趣。
順便一提，因為香港烈酒酒稅的關係，進口到港的泡盛大多為酒精度 30% 或以下，能要感受泡盛的真正魅力，其實最好在享受沖繩陽光海灘之際，順道欣賞他們的陳年泡盛，精彩之餘，用味蕾閱讀他們的文化歷史，而在微醺之下，就像那一頭白貓，懶懶地享受著免費而乾淨的陽光。
