葡萄酒世界有很多專門用語，搞不清楚，要找到對口味的產品絕不容易。你有否試過想買一瓶不甜的葡萄酒，喝起來卻是甜甜的？又或者吃甜品時要來一瓶甜酒，但喝的時候只覺又酸又苦？
選擇葡萄酒，首要考慮不是國家，不是產區，不是葡萄品種，是甜度。葡葡酒甜不甜，不但是個人喜好，也關乎配搭食物時的味覺變化。例如你要吃甜品，必須配一瓶比甜品更甜的酒，否則，你的甜品不甜，甜酒更會變苦。葡萄酒的甜味是「Sweet」，不甜是「Dry」。單是一個「Dry」字，就足以令消費者頭昏腦脹。
「Sweet」是味道，「Dry」卻是過程，指的不是字面「乾」的意思，而是葡萄汁所含的糖分經過發酵，乾化轉成酒精後，酒液殘餘的糖分愈少，酒便愈不甜。酒是液體，當然不可能「乾」。有些紅酒的單寧不夠成熟，喝起來會令口腔出現收乾口水的反應，酒評人會用「Dry tannin」去形容，但這跟不甜的 Dry 完全沒有關係。如果硬把「Dry Red」翻譯成「乾紅」，其實只會令不明白的人更加不明白。
法國人經常說，他們的葡萄酒專門用語是不能翻譯的，例如 Terroir、Climat，其他國家根本沒有相同概念。他們甚至憑此為布爾岡（Bourgogne）拿了個聯合國教科文組織世界遺產！不能硬翻譯，因為即使相同的字，也可以存在完全不同的意思。例如「Dry」。
基本上，「Dry」翻譯自法文的「Sec」，不甜的葡萄酒是「Vin sec」。不過，如果你喝過 Sec 或 Dry 的香檳，便會知道其實並非不甜。
首先你要明白，理論上釀製葡萄酒的過程中，並不容許隨意加糖，當葡萄汁完全發酵，殘糖量通常低於 4 克（每公升計算，下同），就是前面說過的 Dry。若果超過 5 克，我們的味蕾便會感覺到甜味。香檳，或其他氣泡酒，則活在另一個平行時空。因為釀製氣泡酒是可以加糖的，加多加少悉隨尊便。既然有特權人工添加，便有責任列明甜度。
氣泡酒的甜度由香檳訂定，其他產區也樂意跟隨。甜度分為 7 級：Brut Nature（3 克以下）、Extra Brut（6 克以下）、Brut（12 克以下）、Extra Sec（12-17 克）、Sec（17-32 克）、Demi-Sec（32-50 克）及 Doux（50 克以上）。換句話說，Dry 的香檳，殘糖量可以高至 32 克，隨時比 Dry 的無氣泡葡萄酒甜十倍！而所謂的甜當然不如甜酒，Moscato d’Asti 的殘糖量就高達 100 克。
明明是甜，為甚麼偏要說是 Dry呢？
事實上只要你細心看看這甜度分級，便知道是個不認真的玩意。試想想，如果你釀造了一瓶殘糖量 3 克的香檳，你會怎樣標示甜度呢？Brut Nature？Extra Brut？抑或 Brut？香檳莊的答案是看市場需要。你要甚麼，這就是甚麼。
甜度分級本來就是法國人以前為了應付英國市場而訂定的。英國人愛甜，奈何當地酒評人聲稱殘糖是釀酒師隱藏瑕疵的手段，Dry 才是王道。飲家怕被視為新手，不敢承認偏好。香檳莊有見及此，便為等級命名粉飾一下，把當時最受歡迎、較甜的香檳稱為 Sec。指鹿為馬又如何？聽起來感覺良好，保住客人臉子，才是生意之道。
